香茅廚泰式火鍋 波士頓龍蝦來助陣

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泰籍主廚李明芢(阿明師)轉戰「香茅廚」泰式餐廳後,在火鍋旺季推出「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋。以自製辣椒膏、新鮮辣椒、乾辣椒為底,加入檸檬、魚露調出的湯頭,香酸道地。如果這樣不過癮,還可加點一隻波士頓龍蝦,加入酸辣鍋變成泰式冬蔭功湯,濃郁、鮮甜更上一層。
阿明師說:「比起草蝦,龍蝦膏濃郁、肉質甜度更高。」他有一套挑選波士頓龍蝦的標準,只選重500至550公克波士頓龍蝦。看著紅通通的龍蝦在鍋裡滾煮,我忍不住嘴饞地撈湯入口,確實更加濃郁有味。不嗜辣的食客也無須望蝦興嘆,阿明師說,不辣的香茅鍋也適合煮龍蝦,蝦膏味會讓湯頭更加濃郁。
澎湖綜合海鮮盤為主菜盤的選擇之一,蔬菜盤種類也很多樣。
「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋湯底,都是用老母雞熬煮,再加入香茅、南薑、檸檬葉帶出泰味,洋蔥、紅蔥頭、小番茄則用來增加甜味。酸辣鍋的味覺主角,靠的是自製辣椒膏,新鮮辣椒、乾辣椒為底,檸檬、魚露調味,費工熬出的滋味,果然又香又酸又辣、滋味「泰」道地。
「香茅廚」走的是精緻功夫菜路線。好比香料都是現搗現切,小巧的泰式手打丸就用上香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、蔥花、胡椒粉等多種香料,切得細緻再混入蝦仁丸和花枝丸,一口咬下彷彿能聽見香料在嘴裡碰撞的聲音,自然越嚼越香。
「手工泰味花枝漿」、「手工泰味蝦肉漿」裡充滿香料末清香。(各150元/份)

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