【盜飯小偷】這樣煮飯　不小心又吃好幾碗

在「葉晉發」負責專案企劃的蕭玉欣（Mica），是個讀社會學的8年級女生，愛鄉愛土愛好米，用土鍋煮飯也難不倒她。她說，選米非常重要，足以左右一鍋飯的成敗。色澤微透不死白，顆顆飽滿碎粒少，就是品質優良的象徵。碾米日期越近越好，還可依個人喜好混搭紅藜、小米等穀物，增添口感又養生。

Mica說，白米易吸水，洗米時動作要快，尤其是第一道洗米水，要盡快倒掉，免得白米外層氧化的糠味隨著水吸入米心。常看人洗米時雙手合十用力搓洗，但其實這會讓米粒碎裂，糟蹋了顆粒飽滿的好米，洗米時最好以輕柔手勢拌洗，洗3次左右就可以準備入鍋。至於米與水的比例為1：0.8至1.2，原則是老米水多、新米少，水量越多，煮出來的飯越濕軟，可依個人喜好調整。

如果用電子鍋煮飯，市售機型的程式都有算入浸泡時間，不需浸米就可直接按下炊飯開煮，若用土鍋，則可稍浸半小時，讓米粒吸水。煮飯時在內鍋加點油或鹽，可讓米粒更晶亮、更粒粒分明，煮好立刻用飯匙快速拌鬆白飯，讓多餘水氣逸散，再蓋上鍋蓋續燜10分鐘，不但能讓飯粒更加香Q，也能避免濕黏。

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