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日本媽媽料理玉子燒 日籍米其林主廚教你做

幾乎每位日本媽媽都會做的「玉子燒」,正餐、宵夜吃都適合。
幾乎每位日本媽媽都會做的「玉子燒」,正餐、宵夜吃都適合。
遠東飯店日料餐廳「ibuki by Takagi Kazuo」日籍主廚高木一雄,在日本開設的餐廳「京料理─高木」,當「米其林指南關西版」創刊時即摘下二星。我們趁他前陣子來台確認ibuki菜色的空檔,請他示範日本媽媽家常料理「玉子燒」。
平時不苟言笑的「ibuki by Takagi Kazuo」日籍主廚高木一雄試吃自己做的玉子燒後,難得露出笑容。
高木一雄回憶說,他小時候,開廚藝教室的媽媽沒太多時間下廚,所以不需花太多時間做的玉子燒就是兒時的高木主廚,在餐桌上最常見到的菜色,這次高木來台,在拍攝採訪之餘,特別為我們示範媽媽的玉子燒食譜。
高木說,簡單的玉子燒,光是地區滋味就不同,「關東地區的玉子燒偏甜,可以當甜點,關西地區的玉子燒不加糖,鹹味較為明顯。」主廚還透露一個小撇步,在蛋液裡混入柴魚高湯,能讓做出來的玉子燒口感、香氣更豐富。

【玉子燒食譜】

材料:雞蛋10顆、白醬油3g、糖5g、花生油適量。

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