賴威光的父親賴瑞麟為還家族千萬元債務,32年前創業研發獨門沙拉抹醬與漢堡肉配方,從賣原物料起家,1988年開設首家瑞麟美又美,10年內拚成連鎖早餐店之王。

賴威光2009年接掌家業,並創立思慕昔、康青龍品牌,獲父親鼎力相助,砸億元卡位永康街店面;如今,毛利可達7成的芒果雪花冰成了集團小金雞。

隨著超商推出早餐瓜分市場,美而美從全盛2,800家衰退剩2,000家,賴威光升級餐點,鞏固龍頭江山,另開拓冰品茶飲新枝,交出7億元營收成績單。

賴威光小檔案
  • 出生年:1979年(38歲)
  • 家庭:已婚,育有1女
  • 現職:美而美餐飲連鎖集團總經理
  • 學歷:政大科技管理研究所碩士、華盛頓大學企管碩士、政大商學院產業組博士班2年級
  • 重要經歷:旭昇資訊系統工程師、友達光電產品經理
  • 休閒:慢跑、健身、攝影
  • 座右銘:滿滿正能量,不斷超越自己
  • 經營心法:以誠待人,良心做事,成就餐飲的溫度與品牌高度

9月平日午後,北市永康街15號的思慕昔總店一位難求,排隊人潮無懼35度高溫,耐心等候,幾乎都是衝著那盤芒果堆疊如小山的超級雪酪芒果雪花冰而來。店內「맛있다(韓文,好吃)」「おいしい(日文,美味)」驚呼聲此起彼落,美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光聽在耳裡,不時露出燦爛笑容。

 

擁3品牌 年收達7億

永康街芒果冰遠近馳名,昔日海外遊客指名度最高的「冰館」,因經營者羅駿樺與張介梅離異,2010年無預警歇業,賴威光的父親、美而美餐飲連鎖集團董事長賴瑞麟看好冰館累積十餘年觀光人潮,2012年斥資1億元買下5坪店面,打響思慕昔品牌名號。

超級雪酪芒果雪花冰是思慕昔的招牌產品。(210元/碗)
超級雪酪芒果雪花冰是思慕昔的招牌產品。(210元/碗)

一碗芒果雪花冰賣210元,單日最高紀錄賣出4千碗,思慕昔率先引進冷凍還原技術,保證全年吃得到芒果鮮果,被韓星宋仲基列為來台必吃,更是小甜甜布蘭妮來台開唱的後台指定美食,海內外有17間門市,年賺1.75億元,卻只能算是集團小金雞。

事實上,集團背後真正的富爸爸,是賴瑞麟一手創立的瑞麟美而美連鎖早餐店,全台總計2千家加盟店,穩居連鎖早餐店之王長達20年;3年前,賴威光另創康青龍連鎖茶飲,3個事業體去年營收達7億元。

 

爺留巨債 公職父創業

今年70歲的賴瑞麟行事低調,從未在媒體前曝光,連有5年資歷的員工也未見過他的廬山真面目。「爺爺經商失敗、欠下3000萬元債務,父親身為長子,為了幫家裡還債,不得不創業找財路。」賴瑞麟的家世背景與創業動機,只能從賴威光口中窺知一二。

創業初期家庭即工廠,賴威光的母親胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排。(賴威光提供)
創業初期家庭即工廠,賴威光的母親胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排。(賴威光提供)

70年代,賴瑞麟擔任公職的月薪4萬元,扣掉養家開銷,其餘用於還債,賴威光依稀記得父親遭追債情景。賴瑞麟休假時會到重慶南路書店看書,賴威光說:「爸爸不算是美食家,但非常好學,靠翻書找到沙拉抹醬與漢堡肉排配方。」1985年,賴瑞麟花3萬元添購冰箱、沙拉機與絞肉機,兼職賣起早餐原物料。

創業初期家庭即工廠,妻子胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排,賣給流動早餐車,賴瑞麟用上下班前的空檔送貨。因沙拉抹醬與漢堡肉排原料都會用到沙拉油,兒時身材圓滾滾的賴威光笑稱:「客廳很油,不小心就會滑倒,還好我跟弟弟肉很多,跌倒不算太痛。」

當時賣三明治、漢堡為主的西式連鎖早餐十分盛行,林坤炎創立的巨林美而美已有百家規模,但早年無商標觀念,大街小巷都能看到「美而美」,賴瑞麟自修鑽研法律,1988年即註冊商標「瑞麟美而美」「瑞麟美又美」,之後「美X美」爆發商標戰,1993年行政法院判為弱勢商標,只要在商標前加上區別名稱就不觸法。

 

加盟金低 暴風式壯大

為專心創業,賴瑞麟隔年遞出辭呈,不料隔天立刻反悔。賴威光一臉難為情地說:「我應該算是凶手吧!」原來父親遞出辭呈當晚帶全家去吃飯,賴威光點了盤價格稍高的豬腳,讓他意識到少了公職收入,可能會養不起2個胖兒子,只好厚著臉皮向長官要回辭呈。

瑞麟美而美至加盟金門檻低,僅需39.9萬元,至今仍是全台第1大連鎖早餐店。
瑞麟美而美至加盟金門檻低,僅需39.9萬元,至今仍是全台第1大連鎖早餐店。

1988年,第一家瑞麟美而美開在台北市通化街,生意爆紅,一年內開了40餘家加盟店,他才放心辭職。因10餘萬元加盟金門檻低,吸引不少加盟主,瑞麟美而美每年以百家速度成長,短短5年就讓賴瑞麟還清債務。

考量早餐店客單價低,賴瑞麟自創獲利計算公式,說服開店加盟主避開主巷道,降低租金壓力、提高利潤,加盟店以每月5、60家跳躍式成長,2004年全盛時期達2,800家。因賴瑞麟握有沙拉抹醬、漢堡排、蒜蓉醬、奶茶奶精等獨家口味配方,有效降低加盟商跑貨,穩居連鎖早餐店之王。

賴瑞麟全力衝刺事業的同時,正值青春期的賴威光愛打電動,眼看成績就要和前三志願高中擦身,他決定讓妻子帶著2個兒子移民加拿大,自己留在台灣打拚賺錢。然而賴瑞麟並未犧牲親情,他每月固定飛加拿大,停留1至2週陪伴家人。賴威光回憶:「爸爸每次都帶2個行李箱,有一箱半是我和弟弟的《少年快報》、王傑、郭富城錄音帶,這也是我們中文還是很好的原因。」

瑞麟美而美品牌成立29年,總部布告欄貼滿歷年熱賣產品海報。
瑞麟美而美品牌成立29年,總部布告欄貼滿歷年熱賣產品海報。

資深員工督導長郭佩宜表示:「董事長沒架子,常幫忙員工搬貨,我是老闆娘面試進來的,剛開始把他誤認為倉儲管理員。」集團業務上軌道後,賴瑞麟對公司治理採取充分授權,提拔績優店家擔任中南部總代理,加快中南部鄉村包圍都市的展店速度。

 

主管猝逝 接班轉賣冰

賴瑞麟從不給兒子接班壓力,賴威光拿到雙碩士學位後,進入友達光電擔任產品經理,曾負責NOKIA、Apple等客戶,「我有不錯的外語能力,做大案子經常出差,最瘋狂時早上剛從美國返台,隔天又飛芬蘭。」賴威光說。

思慕昔率先引進冷凍還原技術。圖為中央工廠員工忙著將當令芒果裁切冷凍。
思慕昔率先引進冷凍還原技術。圖為中央工廠員工忙著將當令芒果裁切冷凍。

科技業是爆肝行業,賴威光當年的主管40歲出頭就過勞死,讓他驚覺「不想一輩子過這種生活」,2009年4月1日辦理留職停薪,隔天在父親鼓勵下,和當時還是女友的蔡怡婷創立網購部,將美而美招牌沙拉抹醬、炭烤豬排改成家庭號小包裝,第1個月業績僅5千元,後因抓到家庭主婦揪團網購族,單月業績可達7位數。

「我是他唯一的下屬,傳真機和電話就是同事。」蔡怡婷想起當年的玩笑話,忍不住和先生相視而笑。此外,賴威光還導入ERP(企業資源系統),跳脫傳統紙本進銷存管理,另組機車早餐車隊,主動出擊熱門街道賣三明治、奶茶。

桂釀荔枝雪花冰佐紅毛丹,也是思慕昔的熱銷商品。(200元/碗)
桂釀荔枝雪花冰佐紅毛丹,也是思慕昔的熱銷商品。(200元/碗)
瑞麟美又美餐點升級,招牌漢堡產品可選搭滿福堡與法式麵包。(50元/份)
瑞麟美又美餐點升級,招牌漢堡產品可選搭滿福堡與法式麵包。(50元/份)

同年,小倆口還在早餐店門市賣起水果冰沙,也就是思慕昔的前身。賴威光說:「我想把國外Smoothie(冰沙)概念帶回台灣,從星巴克挖角員工,一同研發鮮果冰沙,為了試口味,足足胖5公斤。」1杯35元的水果冰沙單日業績可破萬元,但蔡怡婷卻猛搖頭說:「打到手都軟了,很難賺。」

隔年2人在永康街散步,看到店面招租,離冰館僅幾步之遙,蔡怡婷始終記得:「他叫我先回家,自己鑽進半掩鐵門內詢問,回來後就說付訂金了,差點把我嚇死!」然而賴威光並非衝動行事,他分析:「消費者對品牌有既定印象,如果是在美而美,大家會覺得是早餐店,思慕昔的品牌形象相對模糊。」

賴瑞麟5年前斥資1億元買下永康街15號5坪店面,大手筆投資力挺兒子的思慕昔新事業。
賴瑞麟5年前斥資1億元買下永康街15號5坪店面,大手筆投資力挺兒子的思慕昔新事業。

當時冰館無預警歇業,自認大有可為的賴威光,投資800萬元裝潢,「裝潢到一半時,冰館又重新開張,我眼淚差點掉下來。」有別於傳統芒果剉冰,思慕昔研發以鮮果製成的芒果雪花冰磚,做出市場區隔,夏天單日可做到10幾萬元營業額,但冬季只剩1∕10。

為彌補淡季營收,小倆口又把美而美的產品拿來賣,舉凡蘿蔔糕、豬排飯、雞排、小火鍋都曾是菜單選項,明知亂了腳步,卻又不得不做;賴瑞麟則是徹底放手讓2人去試,甚至安慰「錯誤也是種學習。」

 

狠砸億元 永康街買地

2年後,捷運東門站開通,冰館房東有意出售店面,賴瑞麟接觸後發現對方竟移民加拿大同一社區,雙方相談甚歡,斥資億元順利買下店面,吸收慕名冰館而來的觀光客,2015年就止虧為盈。3年前賴威光再創康青龍茶飲品牌,主打水果茶,目前有60家加盟店。

賴威光(右)3年前再創康青龍茶飲品牌,營造文青風格。
賴威光(右)3年前再創康青龍茶飲品牌,營造文青風格。
康青龍主打水果茶。左為粉紅佳人冰茶加棷果,右為清檸冬瓜芋圓。(50元/杯)
康青龍主打水果茶。左為粉紅佳人冰茶加棷果,右為清檸冬瓜芋圓。(50元/杯)

如今,賴瑞麟幾乎不管集團事務,若不是方便本刊採訪拍照專程打掃,辦公室已積出灰塵。賴威光接班後拉高新事業體營收占比,目前美而美早餐占營收6成、思慕昔約2成5、康青龍1成5,集團營收每年以1~2成幅度成長,去年繳出7億元年營收成績單。

為方便溝通,賴威光和7年級員工共用大辦公室,大熱天騎Youbike來回中央工廠與門市,他雖有富爸爸助攻,但挽起袖子就做事的態度,讓蔡怡婷堅信嫁對潛力股,因事業忙碌,愛情長跑12年的2人,是在4年前某天放假臨時起意登記結婚。

賴威光(右)與妻子蔡怡婷(左)當年因在永康商圈散步,意外挖掘冰品商機。
賴威光(右)與妻子蔡怡婷(左)當年因在永康商圈散步,意外挖掘冰品商機。
親子關係親密,賴瑞麟(中)忙碌工作之餘,不忘抽空陪伴孩子。(賴威光提供)
親子關係親密,賴瑞麟(中)忙碌工作之餘,不忘抽空陪伴孩子。(賴威光提供)

牽手漫步在永康街公園,蔡怡婷被賴威光一句「沒辦婚禮,妳人生會不會有遺憾?」弄濕眼眶,下一秒她隨即恢復理智地估算:「一場婚禮至少得燒掉百萬元,我情願把錢留來更新思慕昔招牌…」不給旁人抱不平機會,她湊近我耳邊輕聲地說:「因為他值得!」

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愛情力量 使人幸福瘦

賴威光從小吃漢堡、奶茶長大,身材圓滾滾,返台後為瘦身,報名健身課程,減重教練則是跆拳道國手出身的蔡怡婷,她笑稱:「第一眼覺得他像汽油桶。」每天運動2小時,賴威光半年瘦10公斤,還悄悄種下師生戀愛苗。

交往後,賴威光只說家裡賣早餐,不知情的蔡怡婷某天在賴威光家附近買完早餐,還興奮地告訴他:「今天我看到伯父了。」直到見雙方父母時,賴威光才故意反問:「這和妳當時看到的早餐店老闆有一樣嗎?」

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