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2017.10.13 09:00

【清真好味】摩洛哥塔吉鍋 悶蒸鎖鮮甜

文|許世哲    攝影|葉琳喬
「海鮮塔吉」用摩洛哥香料燉鮮蝦與鯛魚片,清淡適口。(280元/份)
「海鮮塔吉」用摩洛哥香料燉鮮蝦與鯛魚片,清淡適口。(280元/份)

說起摩洛哥,我最先想到的形象,第一是繽紛絢爛的伊斯蘭風格地磚,再者就是塔吉鍋了。曾在日本流行過的這種陶製鍋具,鍋蓋外型上窄下寬,活像一頂小帳篷,蔬菜和肉類放在裡頭加熱,不用加水也能蒸出湯來,食材的水分跑不掉,原味不流失,也頗符合低油的健康標準。

說得一口流利中文的老闆是摩洛哥人陳宇生,熟客都叫他老陳,20年前偶然來台旅遊,因為太喜歡台灣人,玩著玩著就定居下來,甚至娶了台灣美嬌娘。

他說,當年穆斯林在外用餐選擇不多,如果不能確定肉品來源合乎清真標準,往往只能吃海鮮或吃素。老陳的興趣是做菜,他週末常在家下廚作摩洛哥料理,邀請老鄉一起來解解故鄉饞,後來索性開店,讓故鄉味在這異國飄香。

店內也有販售塔吉鍋具,隨處可見伊斯蘭風格的精緻藝品。
店內也有販售塔吉鍋具,隨處可見伊斯蘭風格的精緻藝品。
台灣老闆娘吳宜謙(左)如今也跟著老陳過穆斯林生活。
台灣老闆娘吳宜謙(左)如今也跟著老陳過穆斯林生活。

老陳進一步解釋,根據伊斯蘭教的飲食戒律,即便是牛、羊肉,屠宰過程也必須符合清真標準,包括誦經祝禱、人道宰殺與放血等,他店裡用的肉類都是紐澳來的清真肉品。

摩洛哥人擅用香料,尤其愛用孜然、薑、紅椒粉入菜,乍看紅紅黃黃很嚇人,口味卻清淡溫和,燉肉尤其適合。摩洛哥氣候溫和,有「北非花園」封號,盛產各種水果,菜肴裡也常可看見果乾的身影,例如店內吃得到以蜜棗與牛腩同燉的塔吉鍋,溫潤甜香融入湯汁,讓牛肉腴香更富深度。

「番紅花牛肉蜜棗塔吉」牛腩酥而不柴,蜜棗香氣更添溫潤。(260元/份)
「番紅花牛肉蜜棗塔吉」牛腩酥而不柴,蜜棗香氣更添溫潤。(260元/份)

老陳還自製發酵的山羊奶油,乍聞有如歐系乳酪般燻人,簡直是摩洛哥的臭豆腐,但加進「香料檸檬雞腿塔吉」裡同煮,不知是檸檬解味奏效,還是湯汁稀釋成功,怪味不見了,反而化為帶淡淡奶香的綿長尾韻,彌補了久燉雞肉的質地。

「香料檸檬雞腿塔吉」加入老陳自製的發酵山羊奶油提味,清爽不失厚度。(340元/份)
「香料檸檬雞腿塔吉」加入老陳自製的發酵山羊奶油提味,清爽不失厚度。(340元/份)

塔吉鍋除了搭配麵包,在這裡也吃得到北非常見的主食「谷司谷司(couscous)」,台灣常誤譯為小米,其實是粗磨小麥粒,老陳將其放在食材上層蒸熟,吸飽香氣後上桌,鬆散輕盈充滿空氣感。老陳說:「摩洛哥人也吃米飯,只是通常拿來加在沙拉裡,有些台灣客人不是很適應,覺得吃不飽,所以我們也提供番紅花飯。」

老陳說,摩洛哥人做谷司谷司用蒸的,口感比起用煮的更乾爽。
老陳說,摩洛哥人做谷司谷司用蒸的,口感比起用煮的更乾爽。
「海利拉湯」是摩洛哥版的扁豆湯,加入洋蔥、番茄,蔬菜分量十足。(100元/碗)
「海利拉湯」是摩洛哥版的扁豆湯,加入洋蔥、番茄,蔬菜分量十足。(100元/碗)

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由於伊斯蘭教禁酒,對摩洛哥的穆斯林而言,最嗜好的飲料就是薄荷茶了,摩洛哥的薄荷富含薄荷醇,乾燥後泡茶仍然清新馥郁,甚至有「摩洛哥威士忌」的別稱,搭配清甜的米布丁,是體驗一頓摩洛哥大餐後的最佳句點。

附餐飲料「摩洛哥薄荷茶」能讓餐後口氣一新。(主餐加60元)
附餐飲料「摩洛哥薄荷茶」能讓餐後口氣一新。(主餐加60元)
「摩洛哥米布丁」清涼解膩(右,80元/份);「椰棗點心」在果乾內夾核桃,越吃越涮嘴(左,70元/份)。
「摩洛哥米布丁」清涼解膩(右,80元/份);「椰棗點心」在果乾內夾核桃,越吃越涮嘴(左,70元/份)。
店內壁畫全由老陳的法國藝術家朋友設計,異國感十足。
店內壁畫全由老陳的法國藝術家朋友設計,異國感十足。
塔吉摩洛哥料理
  • 地址:台北市大安區基隆路二段144巷3號
  • 電話:02-2732-7296
  • 營業時間:11:30~14:30、18:00~21:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
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