「山珍海味都是粵菜食材，從天上野禽、地上爬蟲，到水裡魚鮮等，廚師得從挑選生禽、殺魚等步驟都有本事。」台中「与玥樓」主廚許文光長得人高馬大、兩鬢白髮，像極了港片裡的人物，來台灣30年的他還是操著一口廣東國語腔：「好的廚西（師）啊，要有兩把刀。」一把用來處理生鮮食材，另一把刀則用來砍叉燒和片鴨。
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【粵菜大廚】大老闆首席廚師 山珍海味前的二把刀
山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜，從點心、燒臘、煲湯到熱炒等，菜式多樣、技藝探奧，粵菜不僅是中國菜八大菜系代表，也讓外國人推開對東方料理的想像之門。
這一次，我們找來葉志光、羅嶸、謝文和許文光四位功夫大廚，請他們端上風味粵菜，為歲末年終的餐桌布滿豐盛富泰，用淋漓濃香預告隆冬裡的新春時節即將要來。
2年前在台中開設的「与玥樓」定位為精品粵菜餐廳，為中台灣掀起頂級中菜風潮，餐廳陸續請來高人氣的知名大廚進駐，目前掌杓的許文光曾任「寒舍集團」創辦人蔡辰洋的首席廚師，他不只在集團飯店裡坐鎮二十年，也是蔡家家宴的私廚。
「蔡先生熱愛珍藏頂級乾鮑，我曾跟著他到香港挑揀三頭鮑。」擅於料理鮑魚的許文光來到台中，就用上湯汆燙紐西蘭黑金鮑魚吸引貴客，餐廳裡也有親民的香港避風塘風味的炸炒鮑魚，滋味鹹辣惹味，展現火候功力。
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