文|李莘于    攝影|劉耀勻

父親開機車行,林敬堯從小在台南光明街長大,在他心中最療癒的美食角落,就是街口一間沒有招牌的無名麵攤。這間店沒有室內店面,在一個藥局旁架篷開攤了50年,賣肉粽、筒仔米糕、雞絲飯、浮水魚羹、乾麵、苦瓜排骨湯等,簡直是台南小吃大集合。

苦瓜排骨湯是一盅盅用蒸的,湯頭特別清澈。(30元/碗)
苦瓜排骨湯是一盅盅用蒸的,湯頭特別清澈。(30元/碗)
「光明街無名麵攤肉燥飯」就在藥房旁架篷開攤50年。
「光明街無名麵攤肉燥飯」就在藥房旁架篷開攤50年。
林敬堯(右)在這街區長大,這麵攤從小吃到大。
林敬堯(右)在這街區長大,這麵攤從小吃到大。

「他們家每天早上4、5點就開始,生意超好。」林敬堯說,他特別鍾愛苦瓜排骨湯,湯色清清如水,沒有半滴油或雜質,但苦瓜與豬肉的甘甜都進去了,祕訣就在一盅盅用蒸的,而非大鍋煮。穿著背心露出臂肌的老闆,手一邊忙切肉,一邊仍親切的和客人談笑風生,老闆說,高中畢業後就回來幫忙,從此他20多年的肉燥人生。

雞肉絲飯上頭還會再淋一圈肉燥,雙重享受。(30元/碗)
雞肉絲飯上頭還會再淋一圈肉燥,雙重享受。(30元/碗)
乾麵與肉燥拌開,釋放出滿滿油蔥香。(40元/碗)
乾麵與肉燥拌開,釋放出滿滿油蔥香。(40元/碗)
浮水魚羹滑口鮮甜,沒有過度調味。(35元/碗)
浮水魚羹滑口鮮甜,沒有過度調味。(35元/碗)
肉燥飯的肉丁就像一塊小小的焢肉,自家手工切。(25元/碗)
肉燥飯的肉丁就像一塊小小的焢肉,自家手工切。(25元/碗)

店家的靈魂肉燥是自己手切,每一杓撈起的肉丁都像是縮小版的爌肉,肥瘦比例得宜。乾麵淋上這麼一圈,拌出誘人的油蔥香。雞絲飯則選用雞胸肉,每天現剝,味道馥郁,即使澆上肉燥,肉香也不會被滷汁蓋過。此時配上一碗滑口的浮水魚羹,魚羹鮮潤,加了筍絲的湯頭不會過分甜膩,溫柔的收尾。

在我們和老闆抬槓的同時,客人也一直上門,真的是台南人隱藏版的早餐店啊!

光明街無名肉燥飯、麵攤
  • 地址:台南市東區光明街43號旁
  • 營業時間:04:00~13:00

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