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2018.12.21 09:02

耶誕火雞該配什麼酒?達人選酒密技在此

文|林亦君    攝影|劉耀勻

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年末聚餐,好菜配上好酒,能讓聚會歡欣氣氛更濃厚。
年末聚餐,好菜配上好酒,能讓聚會歡欣氣氛更濃厚。

耶誕、跨年假期接踵而來,與好友家人聚餐,能催化歡樂氣氛的美食美酒必不可少,古華花園飯店的選酒達人Penny,貼心地為常見的節慶大餐找出適合搭配的威士忌,節日餐酒搭祕笈,大方報給你知。

2003年開張的「古華花園飯店」,是間座落桃園中壢的商務旅館,近年成功轉型成威士忌主題飯店,今年9月還辦了一場規模盛大的「桃園威士忌品味展」。為了更貼近飯店的威士忌主題,館內3家餐廳、酒吧的主廚與經理,天天絞盡腦汁想著怎麼讓菜色與威士忌更匹配。

繽紛西餐廳的「感恩聖誕節火雞禮籃組」,足以餵飽全家人。(外帶火雞禮籃組2,288元、火雞禮籃升等全餐組2,688元,需3天前預訂)
繽紛西餐廳的「感恩聖誕節火雞禮籃組」,足以餵飽全家人。(外帶火雞禮籃組2,288元、火雞禮籃升等全餐組2,688元,需3天前預訂)
「道格拉斯泥煤哥2016耶誕限定調和原酒」很有節慶感。(320元/單杯、30ml)
「道格拉斯泥煤哥2016耶誕限定調和原酒」很有節慶感。(320元/單杯、30ml)

身為飯店內的選酒達人,Penny笑說,耶誕或跨年聚餐時,最適合外帶一個火雞禮籃,古華的「繽紛西餐廳」主廚將火雞醃漬12小時,塞入辛香料與蔬菜餡料,烘烤80分鐘才完成,搭配特調的蔓越莓栗子汁,別具風味。

如此具有耶誕氣氛的烤火雞料理,當然要搭配來自道格拉斯蘭恩裝瓶廠的「泥煤哥2016耶誕限定調和原酒」,這支酒除了活潑逗趣的酒標格外應景,帶著煙燻的氣味與蜂蜜、胡椒、香草的微甜口感,恰好能中和火雞的膩感,甚至讓單調的雞肉更具層次。

「威士忌黑椒沙公」將香料爆炒襯出沙公肉質的甘甜,最後淋上威士忌,香氣更濃郁。(時價,90元/兩,圖中約1,400元)
「威士忌黑椒沙公」將香料爆炒襯出沙公肉質的甘甜,最後淋上威士忌,香氣更濃郁。(時價,90元/兩,圖中約1,400元)
香氣清甜、口感豐富的「TTL OMAR 8年波本桶原酒」是中式黑胡椒沙公的好搭檔。(980元/單杯、30ml)
香氣清甜、口感豐富的「TTL OMAR 8年波本桶原酒」是中式黑胡椒沙公的好搭檔。(980元/單杯、30ml)

喜歡中西合璧菜色的,可以選擇「明皇樓中餐廳」的「威士忌黑胡椒沙公」,分量十足的沙公,用特製香料爆香拌炒,最後淋上威士忌添加香氣。吃的時候Penny建議搭配「TTL OMAR 8年波本桶原酒」,因為清爽的波本桶威士忌,具備麥芽與蜂蜜、奶油、椰子等層疊豐富的香氣,與黑胡椒沙公辣味中一絲絲的海鮮清甜口感相互呼應,是挺不錯的組合。

「明皇樓」的「威士忌獨蒜牛肋」,牛肉先滷後烤,配上威士忌果凍與蒜頭,是中式的牛肉滋味。(388元/份)
「明皇樓」的「威士忌獨蒜牛肋」,牛肉先滷後烤,配上威士忌果凍與蒜頭,是中式的牛肉滋味。(388元/份)
酒精度45.7%裝瓶的「酩帝小批次波本」,果乾與煙燻香氣與中式牛排非常合。(300元/單杯、30ml)
酒精度45.7%裝瓶的「酩帝小批次波本」,果乾與煙燻香氣與中式牛排非常合。(300元/單杯、30ml)

而另一道中式作法的「威士忌獨蒜牛肋」,適合與來自美國酩帝酒廠、帶著果乾香氣與煙燻層次的小批次波本威士忌搭配。Penny說,牛排不一定只能與紅酒搭,先滷後烤的牛肉,與擁有豐富焦糖與香草甜味的威士忌一起享用,互不搶拍,口感十分和諧,有興趣的人不妨嘗試看看。

「古華花園飯店」是一座小而美的商務旅館,近年轉型為威士忌主題飯店,餐廳也同步配合。
「古華花園飯店」是一座小而美的商務旅館,近年轉型為威士忌主題飯店,餐廳也同步配合。
如果不知怎麼選酒,古華薈副理Penny會依客人口味提供專業建議。
如果不知怎麼選酒,古華薈副理Penny會依客人口味提供專業建議。

至於最受年輕族群歡迎的泰國菜,當然也可以與威士忌湊對。「古華薈泰式料理暨酒吧」的「經典泰味海陸超值拼盤」,將德國豬腳、椒麻雞、金錢蝦餅、孜然炸薯塊、青木瓜絲等招牌菜齊聚一堂,除了各種風味可以一次滿足外,搭配來自耶誕老人故鄉芬蘭的「泰倫貝利單一麥芽威士忌馬德拉桶」也很適合。

這支以芬蘭早年農耕工具「耖」為名的單一麥芽威士忌,先在波本桶中陳放5至7年,之後再轉移到馬德拉桶中1年,入口帶著果乾、巧克力與薄荷香氣,與各種風味的泰菜都可以搭配。

「經典泰味海陸超值拼盤」將古華薈招牌菜齊聚一堂。(880元/份)
「經典泰味海陸超值拼盤」將古華薈招牌菜齊聚一堂。(880元/份)
來自耶誕老人故鄉芬蘭的「泰倫貝利單一麥芽威士忌馬德拉桶」。(500元/單杯、30ml)
來自耶誕老人故鄉芬蘭的「泰倫貝利單一麥芽威士忌馬德拉桶」。(500元/單杯、30ml)

而向來被認為很難與酒搭配的「皇室咖哩大蝦」,居然與號稱有「糖果般風味」的「格蘭傑私藏系列2015第7款」十分相襯,主要是這款咖哩蝦用了大量薑黃粉與椰奶,辣度不高,飽含洋蔥與椰奶甜味,與走老奶奶甜美風格的格蘭傑簡直是絕佳拍檔,吃得出主廚功力,也嘗得出酒食搭的用心。

古華薈的「皇室咖哩大蝦」,特色是洋蔥完全炒出甜味,加上咖哩、薑黃、椰奶等佐料,配法國麵包吃最好。(620元/份)
古華薈的「皇室咖哩大蝦」,特色是洋蔥完全炒出甜味,加上咖哩、薑黃、椰奶等佐料,配法國麵包吃最好。(620元/份)
建議搭配咖哩大蝦的是有糖果風味的「格蘭傑私藏系列2015第7款」。(450元/單杯、30ml)
建議搭配咖哩大蝦的是有糖果風味的「格蘭傑私藏系列2015第7款」。(450元/單杯、30ml)

今年耶誕與跨年,不管你選的是西餐、中菜或泰式料理,都可以試著用威士忌搭配一下,說不定能得到意外的驚喜,也為餐桌上增加有趣的話題。

兼具餐廳與酒吧功能的「古華薈」,座位舒適,既適合品酒,也適合全家一起用餐。
兼具餐廳與酒吧功能的「古華薈」,座位舒適,既適合品酒,也適合全家一起用餐。
古華花園飯店
  • 地址:桃園市中壢區民權路398號
  • 電話:03-281-1818明皇樓轉2219、繽紛西餐廳轉2101、古華薈轉2201
  • 網址:www.kuva-chateau.com.tw
  • 餐廳營業時間:11:30〜14:00、17:30〜21:00,繽紛西餐廳與古華薈泰式料理暨酒吧06:30〜10:00提供早餐,繽紛、古華薈與明皇樓假日14:30〜17:00皆有下午茶。
  • 備註:外帶「感恩聖誕節火雞禮籃組」需3天前預訂,接單至12月22日。

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更新時間|2018.12.21 08:59

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