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2019.02.14 02:54

【66年元宵老店五】「蔡萬興沒法一個人做」 團圓元宵包藏愛

文|王筱君    攝影|吳貞慧    影音|管佈霖 吳偉韶 吳明曄

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手工湯圓工序繁複,曹家家規嚴,只有巧手女眷經訓練後才可包湯圓,圖為曹愛琴(右)與女兒洪慈卿(左)趁空班趕製。
手工湯圓工序繁複,曹家家規嚴,只有巧手女眷經訓練後才可包湯圓,圖為曹愛琴(右)與女兒洪慈卿(左)趁空班趕製。

病後的曹愛琴,這才發現自己終究不是孤軍奮戰;大女兒洪慈卿決定回家幫忙,每逢年節,甚至連大哥曹育忠也從美國回來支援。

身為第三代又是外孫的洪慈卿,坦言自己對老店的情感大過責任感,「小時候外婆非常疼我,照片上,我都是穿她買的新衣服,對我來說,這家店如果可以保留下來,也是保留小時候的一個記憶。」母女都是大嗓門、真性情之人,洪慈卿不諱言,共事的日子難免有磨合,直到去年才比較抓到相處之道。

不忍母親孤軍奮戰,曹愛琴的女兒洪慈卿(右)返家幫忙,負責外場點菜。
不忍母親孤軍奮戰,曹愛琴的女兒洪慈卿(右)返家幫忙,負責外場點菜。

然而丈夫鄭朝日與洪慈卿都深知,一旦踏入蔡萬興老店,就再也不是過去養尊處優的駙馬爺或公主,自家人甚至要做得比員工還多。曹愛琴直言:「其實做菜都不難,就是要花時間和心思,在蔡萬興要做事才有飯吃,一定要自己做,做下來後你知道其中的甘苦,這個錢你賺得是非常實際的,一滴一滴累積起來。」

「其實我們家孩子都一樣,做什麼都可以,就是不要做蔡萬興,但真要到最後沒辦法的時候,還是有一個人會跳出來做把它接下去。」一場大病不但沒擊垮曹愛琴,反而讓曹家上下的心更凝聚,曹愛琴也學著量力而為,「蔡萬興沒有辦法一個人做,這是一個團隊在做,我們得分工合作。」

蔡萬興老店以江浙菜與寧波點心聞名,家中男丁無意接班,第二代么女曹愛琴(中)扛起傳承責任,丈夫鄭朝日(左)與女洪慈卿(右)充當得力左右手。
蔡萬興老店以江浙菜與寧波點心聞名,家中男丁無意接班,第二代么女曹愛琴(中)扛起傳承責任,丈夫鄭朝日(左)與女洪慈卿(右)充當得力左右手。
曹愛琴病後飲食多有禁忌,但仍難擋店中醬爆蟹的好滋味,圖為老公親自選購螃蟹,由大廚烹調做為當日獨享午餐。
曹愛琴病後飲食多有禁忌,但仍難擋店中醬爆蟹的好滋味,圖為老公親自選購螃蟹,由大廚烹調做為當日獨享午餐。

新年伊始,長長排隊人龍都是衝著手工元宵而來,老客人不約而同紛紛選在此時光臨,只為試試手氣,嘗到1顆限時放送的主廚現炸元宵。鬧哄哄的店延續了年節歡樂氣氛,曹愛琴笑說:「我愛吃,每次過節,店裡的芝麻、豆沙、花生、桂花、棗泥5種口味元宵,我一定要各吃到1個才行。」

眾星拱月也給了她勇氣,夢想把66歲的蔡萬興拚成百年老店,鄭朝日端著一碗為愛妻足足研發2年,才獲准上市販售的芝麻糊甜品,聽到妻子的遠大目標,故作驚嚇地瞪大了眼,逗得曹愛琴甜笑鼓勵:「試試看嘛!」一旁客人被2人的有趣互動感染,熱燙燙的元宵吃進嘴裡,更甜進心裡。

元宵製作方法得由2到3位壯漢師傅合力現搖,相當費力。(曹愛琴提供)
元宵製作方法得由2到3位壯漢師傅合力現搖,相當費力。(曹愛琴提供)

更新時間|2019.02.13 12:47

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