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2019.02.14 02:54

【66年元宵老店番外篇】蔡萬興炸元宵與客同享 限時5天免費放送

文|王筱君    攝影|吳貞慧    影音|管佈霖 吳偉韶 吳明曄

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手工湯圓是蔡萬興老店的招牌,第二代曹愛琴與女兒洪慈卿合力製作。
手工湯圓是蔡萬興老店的招牌,第二代曹愛琴與女兒洪慈卿合力製作。

正月十五鬧元宵,已有66年歷史的蔡萬興老店主打手工元宵,從初五開始備貨,老店人情味濃,推時限時5天好康大放送,老闆娘曹愛琴從實招認:「我們會炸元宵請客人吃,初十開始、十五結束,這是講緣分的,廚房空閒了就會請師傅炸一下,說到底其實是我愛吃、我要吃,每年5種口味我都要吃一輪才過癮。」獨樂樂不如眾樂樂,不少老客人紛紛選在此時上門,延續年節歡樂氣氛。

「炸元宵請客人吃,還有一個目的,就是告訴客人回家也可以這樣做!」曹愛琴表示,元宵與湯圓食材原料大同小異,最大差別在於製作做法,「元宵是北方口味,湯圓是南方口味,前者較粗曠有咬勁,後者精緻滑軟些。」同樣都是糯米製品,元宵是將餡料倒進滿是糯米粉的大竹簍,由2至3位壯漢合力滾動,上百顆元宵在竹簍裡互相撞擊、打緊。

除了元宵,湯圓也是祖傳三代的鎮店之寶。老店堅持多,所有工序不假他人之手,以芝麻內餡來說,曹愛琴堅持買新鮮芝麻,洗淨晾乾後炒香,再用機器噴成碎末狀,「不能用磨的才能保留芝麻油香氣,之後還要加入豬板油與糖炒香。」算一算要呈現給客人至少要經過20多道製程手續。

每年農曆初十起,師傅們在店外現搖元宵,吸引消費者。(曹愛琴提供)
每年農曆初十起,師傅們在店外現搖元宵,吸引消費者。(曹愛琴提供)
元宵製作方法得由2到3位壯漢師傅合力現搖,相當費力。(曹愛琴提供)
元宵製作方法得由2到3位壯漢師傅合力現搖,相當費力。(曹愛琴提供)

曹愛琴和女兒俐落地搓著湯圓,她笑說:「搓湯圓要先從內餡開始練習,要顆顆大小差不多,才能開始包,要把湯圓內餡包起來、再搓亮,客人拿回家煮不能破皮。」一顆顆白胖湯圓排列得整整齊齊,念舊的她至今仍小心翼翼地使用母親留下的純棉布覆蓋做好的湯圓,重覆使用的白棉布洗到薄得透光,透露出歲月痕跡。

「我們的工作是一環接一環,每一環都不能落掉!」曹愛琴感嘆現在不比從前,會包手工湯圓的人不好找,「以前我們是一張長桌,二排人趕著包,現在沒有,只剩我們母女和老員工會,會包的人才可以下來做,其他人不准碰。」

生病罹癌是否改變人生想法?曹愛琴點點頭意有所指地說:「過日子跟過生活是不同的,我現在是過生活,時間到了該要做什麼,就得一樣一樣準備,才能夠呈現給客人,買不到的人很多呀!我也沒辦法,算了。」

更新時間|2019.02.13 15:28

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