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2019.04.18 10:07

米其林密探大讚「女娘的店」烘肉 徐若瑄卻愛極簡豬油飯

文|梁孝傑    攝影|李明宜

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「女娘的店」的招牌菜「古早味烘肉」,被米其林密探大讚入口即化。
「女娘的店」的招牌菜「古早味烘肉」,被米其林密探大讚入口即化。

台北米其林指南必比登推介名單一公布的當晚,我就衝去「女娘的店」朝聖,沒想到洋味十足的天母區,有這麼一家濃濃鄉村風的台菜館。被密探大讚的「古早味烘肉」,入口即化、肉質綿密,確實讓人驚豔,讓藝人徐若瑄念念不忘的「豬油飯」,更是當年團體名「黑色餅乾」的發想來源。

擺滿懷舊糖果、玩具的雜貨鋪,篩除稻穀雜質的風鼓機,用棕櫚纖維編成的蓑衣,各式老物把人拉回到50年代,我拿手機在裡外拍個不停,老闆簡姐端著菜對我說:「相機可以收起來了!」,口氣就像催促孩子關掉電動的媽媽,深怕菜涼走味。

「女娘的店」平日只供應晚餐和宵夜場,營業時間不長。
「女娘的店」平日只供應晚餐和宵夜場,營業時間不長。
店家特地在餐廳前院旁打造一個雜貨鋪,讓客人回顧兒時記憶。
店家特地在餐廳前院旁打造一個雜貨鋪,讓客人回顧兒時記憶。
雜貨鋪擺滿懷舊糖果、玩具,還有老闆的舊物收藏。
雜貨鋪擺滿懷舊糖果、玩具,還有老闆的舊物收藏。
人稱簡姐的老闆,喜歡把客人當作家人般招呼。
人稱簡姐的老闆,喜歡把客人當作家人般招呼。

封住熱氣的「菜脯煎蛋」,表皮有焦香,裡頭綿軟又有鹹香菜脯提味,很家常卻又展現火候,原來是簡姐兒時家裡常祭祀宴客,5個兄弟姊妹因此學得好手藝,現在主要由弟弟掌杓。

「菜脯煎蛋」表皮有焦香,裡頭綿軟又有炒香的菜脯提味。(150元/份)
「菜脯煎蛋」表皮有焦香,裡頭綿軟又有炒香的菜脯提味。(150元/份)
淋上特製蒜蓉醬的「蒜泥透抽」,香Q好咀嚼,鋪底的板豆腐能吸附醬汁精華。(360元/份)
淋上特製蒜蓉醬的「蒜泥透抽」,香Q好咀嚼,鋪底的板豆腐能吸附醬汁精華。(360元/份)

被米其林密探特別稱讚的招牌菜「古早味烘肉」,簡姐強調要選每天現宰的黑豬肉製作,熱水汆燙後,細火慢滷3小時再燜一晚,難怪豬皮用筷子輕夾就分離、油脂入口即化,肉質綿密入味。

「古早味烘肉」特選每天現宰的黑豬肉製作,豬皮用筷子輕夾就分離、油脂入口即化,肉質綿密入味。(450元/大份)
「古早味烘肉」特選每天現宰的黑豬肉製作,豬皮用筷子輕夾就分離、油脂入口即化,肉質綿密入味。(450元/大份)
「苦瓜虎掌」是將豬腳韌帶的筋與苦瓜一起燜燒,讓Q軟的腳筋吃來鹹香又帶點苦甘。(350元/份)
「苦瓜虎掌」是將豬腳韌帶的筋與苦瓜一起燜燒,讓Q軟的腳筋吃來鹹香又帶點苦甘。(350元/份)

這時一定要配碗「豬油飯」,蓬鬆軟Q的米粒,澆淋自製豬油和手工醬油,極簡卻迷人,讓當時還在日本組團的徐若瑄也不時想念。「她把我的豬油飯稱作黑色餅乾飯,還在日本節目中call out,問我怎麼做。」簡姐記憶猶新地說。

澆淋自製豬油和手工醬油的「豬油飯」,油潤滑口、醬香迷人。(15元/碗)
澆淋自製豬油和手工醬油的「豬油飯」,油潤滑口、醬香迷人。(15元/碗)
藝人徐若瑄(左)相當喜歡這家店的豬油飯,當年「黑色餅乾」的團名就是指豬油飯。
藝人徐若瑄(左)相當喜歡這家店的豬油飯,當年「黑色餅乾」的團名就是指豬油飯。

原本只是想借親戚房子,把宜蘭老家的桌椅器具搬來,隨興做個生意,讓客人有回家吃飯的氛圍,沒想到一開就是30年,如今還獲得米其林指南推薦,簡姐歡欣之餘,也想挑起傳承台灣味的擔子。「時下青年愛吃早午餐、漢堡,但我認為台菜才能百吃不膩,所以我還要做很久,把味道傳下去。」一旁同事說那要改名叫老娘的店了,我們大笑。

循著米其林指南而來的客人,對菜色表現讚不絕口。
循著米其林指南而來的客人,對菜色表現讚不絕口。
女娘的店
  • 地址:台北市士林區天母東路97號
  • 電話:02-2874-1981
  • 營業時間:17:00~23:00,週六、日11:30~14:00、17:00~23:00。
  • 刷卡:不可。收1成服務費。

更新時間|2019.04.18 10:07

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