【老麵包店的中秋】超薄酥皮下藏爆餡 養汁芋頭酥開啟餡的時代 會員專區美食旅遊「養汁芋頭酥」內餡只用不加豆沙的純芋泥,不起眼的薄皮下藏著爆量餡料,讓芋頭控心花怒放。(45元/個,495元/11入)文 許世哲攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2019.09.02 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:31 臺北時間中秋節台北老店月十二曲松山綠豆糕月餅芋頭酥鳳梨酥已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員在台北要吃芋頭酥,成立25年的「月十二曲」最近空降我心中的排行榜冠軍。相見恨晚,只因招牌「養汁芋頭酥」口感帶Q的芋頭餡實在太飽滿紮實,奶油香幽微,油酥皮也做得極薄,一切低調的細節,彷彿都為了成就內餡的戲份。我曾自己做過芋頭酥,知道水油皮夾油酥的捲數得多,才能包出螺旋分明又美觀的成品,但月十二曲的芋頭酥卻打破傳統,以超薄的酥皮硬是包住大餡,層次有些扭曲,放久了芋汁還會滲潤表面,在顏值掛帥的IG世代,第一印象是有點不吃香。但對芋頭控而言,裡子當然比面子更重要,老闆陳次闓斷言:「早期物資匱乏,餡料來源少,所以講究皮;但現在是餡的時代。」芋頭也不是來自坊間強打的大甲或甲仙,而是花東,陳次闓不藏私笑說:「哪有那麼多大甲芋頭可以用?產地水質決定芋頭的品質,所以我們用的是東部的旱芋,有時廠商混了水芋在裡頭充數,師傅一看就知道,立刻挑出來打槍。」「核桃鳳凰」在酥皮中加入核桃添脆,鳳梨醬和鹹蛋黃滋味均衡。(37元/個,560元/15入)鳳梨酥皮麵糰裡下足奶油所以很軟,師傅得眼明手快才能成形。陳次闓是陸軍飛彈兵退伍,做餅哲學也如對空導彈般精準直接,以品質為唯一圭臬。別人家靠一項核心商品就賺不完,個性不服輸的他,卻堅持下重本,要做到款款產品都能打。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入