看見世界
2019.09.13 13:07

【揭開東京帝國飯店服務秘訣】日本西式自助餐的起源地 歷史感讓她充滿魅力

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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東京帝國飯店是日本西式婚宴及西式自助餐起源地,現在飯店裡擁有多家備受好評的餐廳,圖為法式料理餐廳「La Brasserie」精美菜色。
東京帝國飯店是日本西式婚宴及西式自助餐起源地,現在飯店裡擁有多家備受好評的餐廳,圖為法式料理餐廳「La Brasserie」精美菜色。

明年就要滿130歲的東京帝國大飯店,是日本人最心神嚮往的「御三家」飯店之首。屬於資深元老的帝國飯店,在當代各式新穎酒店和設計旅店的環伺下,不以時髦新潮的姿態搶人目光,而是以沉穩大器的氣息和擁有豐富故事的歷史感,讓來自全球的旅客對它留下深刻印象。《鏡週刊》採訪團隊實際入住觀察,確實被帝國充滿細節的服務所打動。

老牌飯店經常受限於老建築和歷史包袱,「帝國飯店確實是有莊嚴感和歷史感的老牌飯店。」帝國飯店執行董事兼總經理金尾幸生坦言,「不過帝國有先天地理位置的優勢和豐富服務經驗,我們特別強化能讓客人感到溫暖舒心的服務,每一位員工的目標,都是要讓客人進到飯店後放鬆心情好好享受。」

帝國飯店座落於東京都千代田區,是市區的心臟地帶,交通位置極具優勢。
帝國飯店座落於東京都千代田區,是市區的心臟地帶,交通位置極具優勢。
夜間的帝國飯店大廳。
夜間的帝國飯店大廳。
帝國飯店執行董事兼總經理金尾幸生,對帝國飯店的文化歷史和特色如數家珍。
帝國飯店執行董事兼總經理金尾幸生,對帝國飯店的文化歷史和特色如數家珍。

 

日本人舉辦西式婚宴、吃西式自助餐的起源地

帝國飯店總料理長杉本雄指出,帝國是全日本第一間西洋式飯店,日本人走進飯店裡舉辦西式婚宴就從這裡開始,飯店內還有全日本第一家西式自助餐「Viking Sal」,創造了日本人吃自助餐的文化。

杉本雄認為,飯店的餐飲要能「給客人非日常生活的體驗,讓客人用餐時能像被當成公主、女王般對待,即使客人很常吃牛肉,但來到餐廳還是可以吃到從來沒有吃過的牛肉料理。」

台灣前國策顧問金美齡,在帝國飯店西式自助餐廳「Viking Sal」用餐時笑得很開心。
台灣前國策顧問金美齡,在帝國飯店西式自助餐廳「Viking Sal」用餐時笑得很開心。
帝國飯店總料理長杉本雄,將於9月18到22日來台北西華飯客座,呈獻法式料理。
帝國飯店總料理長杉本雄,將於9月18到22日來台北西華飯客座,呈獻法式料理。
帝國飯店總料理長杉本雄在日本接受本刊專訪。
帝國飯店總料理長杉本雄在日本接受本刊專訪。

 

台北西華和東京帝國老交情 經常派員交流

跟帝國有老交情的台北西華飯店,每年都派員到帝國訓練實習,西華常務董事劉恆昌還在今年8月1日親自領軍,帶著曾主掌蔡英文總統就職晚宴的國宴主廚、台北西華飯店中餐總主廚高鋼輝,到日本手作2,500顆喜氣洋洋的粉紅壽桃,為將過61歲生日的「Viking Sal」表達祝賀之意。

台北西華飯店在8月1日赴帝國飯店舉辦餐會,為西式自助餐廳「Viking Sal」慶生。
台北西華飯店在8月1日赴帝國飯店舉辦餐會,為西式自助餐廳「Viking Sal」慶生。
台北西華飯店常務董事劉恆昌(右)與台灣國宴主廚也是台北西華飯店中餐總主廚高鋼輝(中)赴帝國飯店舉辦餐會,東京米其林三星餐廳「神田」(かんだ)主廚神田裕行(左)也是座上賓。
台北西華飯店常務董事劉恆昌(右)與台灣國宴主廚也是台北西華飯店中餐總主廚高鋼輝(中)赴帝國飯店舉辦餐會,東京米其林三星餐廳「神田」(かんだ)主廚神田裕行(左)也是座上賓。

劉恆昌指出:「東京帝國飯店已經130歲,最棒的是依舊充滿對眼前客人的在意,並提供適切的服務,經典且優雅的姿態,讓即將滿30歲的台北西華飯店很嚮往。」

西華明年也將滿30歲,這兩家台日飯店年齡相差100歲,但都嚮往老派美好、追求給客人細微體驗的心意,讓兩間飯店成為忘年之交。

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2019年9月18到22日,台北西華飯店特地請來帝國飯店總料理長杉本雄 ,在台北客座,呈獻經典的法式料理,讓台灣民眾不用飛到日本,就能嘗到日本飯店「御三家」(Top 3)的老派美好滋味。

台北西華飯店常務董事劉恆昌(右一)欣賞帝國飯店的細緻服務,認為帝國是台灣老派飯店持續經營的典範,近年積極帶領台北西華飯店赴帝國交流,頗有把台北西華打造成台灣帝國的企圖心。
台北西華飯店常務董事劉恆昌(右一)欣賞帝國飯店的細緻服務,認為帝國是台灣老派飯店持續經營的典範,近年積極帶領台北西華飯店赴帝國交流,頗有把台北西華打造成台灣帝國的企圖心。
東京帝國飯店
東京帝國飯店來台客座活動資訊
  • 地址:台北市松山區民生東路三段111號(台北西華TOSCANA義大利餐廳)
  • 電話:02-2718-1188
  • 日期:2019年9月18日至9月20日
  • 價格:午宴2,500元、晚宴3,500元

更新時間|2019.09.13 13:31

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