不紅也不白 復古自然派橘酒正流行會員專區美食旅遊酒色介於紅、白酒之間的橘酒,因自然派風潮再度走紅。文 李莘于攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2019.12.10 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:32 臺北時間橘酒台北酒展葡萄林裕森已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員自然派葡萄酒已成為現今高端餐廳的餐酒搭配首選,其中非紅也非白,可追溯歷史到8,000年前喬治亞的橘酒,可說是侍酒師們搶著端出的心頭好,沒有橘酒的餐廳,不夠潮!我們與葡萄酒專家林裕森一同搶先品飲這次將現身「2019 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展」的6款橘酒,一探風格不同的橘酒奧妙。距今8,000年前,在高加索山區的喬治亞,當地人將採收的白葡萄整串放入巨型陶罐,蠟封後就任其泡皮發酵6個月,開封後的酒汁因氧化呈現琥珀色,風味帶有單寧澀感、香氣粗獷,這是橘酒最早的原型。到了80年代,義大利以釀製白酒聞名的Gravner酒莊,開始仿效古法釀酒成為橘酒先驅。直到2004年,「橘酒」這名詞才真正出現在葡萄酒的光譜中。葡萄酒作家林裕森認為橘酒提供了葡萄酒搭餐的廣度,建議適飲溫度為10~18度C。「PS Tapas西班牙餐酒館」空間摩登,店內提供許多自然酒搭餐。「其實白葡萄泡皮是很常見的,但當時大家的目標不是要做橘酒,而是為了要做耐放的白酒。」林裕森解釋,現代釀酒學認為氧化是負面的,因而揚棄像橘酒這種古老的作法,直到近十多年自然派葡萄酒的興起,橘酒才又開始走紅。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入