【台中迺夜市】百種創意串燒 每天第100位客人老闆請你吃

文|梁孝傑    攝影|鄭祺耀
「激旨燒鳥」的串物選擇多達上百種,有各式肉類、海鮮,或是用肉片包水果、蔬菜的肉捲。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區,除了星級餐廳,囊括許多夜市美食的「必比登推介」名單,同樣受人矚目。搶在密探公布名單前,我們也親自走訪幾個代表性夜市,挖出有潛力發光的小吃。

在逢甲夜市的周邊有個「逢甲文華道商場」,裡頭有家開業近10年的日式串燒攤「激旨燒鳥」,起初只是個不起眼的路邊小攤,如今租下商場的廣場擺放桌椅、掛滿日式燈籠,每天晚7點半到9點半還有駐唱歌手表演,一邊吃串燒配啤酒,一邊聽歌很享受,「我想打造一個LV級的路邊攤。」老闆曾建榮笑說。

不只有媲美居酒屋的用餐氣氛,料理也很講究,有4年燒肉餐廳經驗的曾建榮,堅持串燒一定要用木炭火烤,不經油炸、從生烤到熟,才能保留食材原味,燒烤醬用日本生醬油、味醂、清酒、水果調製而成,邊烤要一邊浸醬汁,反覆4到5次,起爐前會撒日式辛香料粉,因此串燒都相當夠味。

串物選擇更是多達上百種,各式肉類、海鮮,或是用肉片包水果、蔬菜的肉捲,最招牌的就是用肉片包糯米腸,「因為附近學生多,包糯米腸可以讓他們吃飽。」曾建榮說。為了讓米粒不會爆出來,用一片肉捲好之後,再用另一片從垂直方向包捲,火烤後,醬汁的鹹味和肉香都會滲進糯米腸裡 。

另外也有炸物,最有特色的是「包餡手羽先」,作法是將雞翅的骨頭剔除後,填入草蝦或是泡菜等餡料,再裹粉酥炸,除了能吃到雞肉的甜嫩,又多了蝦仁的鮮脆。

讓客人免費取用的「雞湯」,是用大量雞肉、雞骨、蔬果熬出濃鮮滋味。

由於串燒、炸物口味較重,曾建榮還貼心準備清爽的雞湯讓客人取用,雖然是免費的,但可是用大量雞肉、雞骨、蔬果熬出乳白色湯頭,滋味濃鮮。好康福利還有每天第100位及第200位買串燒的客人,串燒部分由老闆請客,不妨選宵夜時段來碰碰運氣。

更新時間|2020.04.11 04:29

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