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米其林認證的鬆Q蔥抓餅 豪華全餐就像握便當

在公館商圈擺攤超過30年的「雄記蔥抓餅」,獲選《2019台北米其林指南》的必比登推介。
在公館商圈擺攤超過30年的「雄記蔥抓餅」,獲選《2019台北米其林指南》的必比登推介。
《2020台北米其林指南》受到肺炎疫情影響,遲遲未公布入選店家,但回顧去年榜單,夜市小吃大放異彩,連麵食點心也有機會出頭天,說的就是公館商圈裡的「雄記蔥抓餅」。
老闆娘孫佩霞回想前年擺攤過程,時常有港澳口音的客人問東問西,公布名單的前一天,還接到主辦單位通知獲選,她以為是詐騙集團,沒想到賣了30多年的蔥抓餅真的獲得密探親睞。
「雄記蔥抓餅」很受附近學校學生的歡迎。
祖籍江蘇沭陽的孫佩霞說,這塊餅的配方是來自媽媽,吃起來膨鬆有咬勁是因為麵糰混合燙麵和冷麵作法,捲進青蔥、芝麻後搓成長條,繞成螺旋狀,賣的時候再擀平,油煎時翻剷進空氣,層次感就出來了。
雄記蔥抓餅的麵糰在製作時會繞成螺旋狀,油煎時翻剷一下就有層次感。
因為是開在台灣大學附近,希望讓學生吃飽的孫佩霞還設計出「蔥抓餅全餐」,餅裡夾著雞蛋、起司、玉米、火腿、培根,還有3種醬料可加,用朝天椒、鬼椒和花椒炒成的辣醬、蜂蜜芥末醬和醬油膏,一口咬下,辛香過癮、鹹甜並陳,飽足感有如吃下一個握便當。

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