【外帶粵菜4】米其林一星「大三元酒樓」首推廣式餐盒、線上外帶外送 即日起開放獨立包廂內用會員專區美食旅遊「避風塘虎斑」選用整條龍虎斑魚片酥炸,再以蒜酥、豆豉快炒,鑊氣飽滿。(1,500元/小份、2,000元/大份)文 楊欣樺攝影何宗昇發布時間 2021.08.07 07:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:39 臺北時間外送大三元酒樓米其林已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員一發布三級警戒,米其林一星餐廳「大三元酒樓」以防疫為優先,宣布暫停營業兩週,同時迅速規劃線上外帶外送,緊接著7月中更首度開賣廣式餐盒,隨疫情警戒降級,雙北開放餐飲內用,即日起開放獨立包廂內用,全品項餐點仍持續提供外帶外送服務。大三元酒樓讓客人「一個人也想吃燒鵝」許願成功,推出「脆皮燒鵝」「照燒牛仔骨」「港式咖哩雞」等口味的廣式餐盒,在疫情最嚴峻的時候,單日最多可賣出600個便當,買氣相當驚人。三級警戒一開始,「大三元酒樓」董事總經理吳東璿迅速應對,推動外帶外送線上點餐機制。台北市宣布開放餐飲內用,餐廳也很快做出應對,在遵守量測體溫、實名制、外場人員全程配戴口罩、面罩等各項防疫規範下,現階段僅開放獨立包廂內用,且會減少同桌人數,並設置隔板,餐點供應個人位上套餐,單點料理則由服務人員代為分菜後再上菜,「多數消費者還在觀察疫情,這兩天陸續接到客人來電詢問,目前訂位有4到5組。」董事總經理吳東璿說。「秘製脆皮鵝」脂香乾淨,皮脆肉嫩。(3,480元/份,含整隻片皮鵝肉、荷葉餅皮與甜麵醬、蔥絲、黃瓜絲,三杯炒骨或酸菜鵝骨湯二選一)皮脆肉嫩的「秘製脆皮鵝」、鑊氣十足的「避風塘虎斑」,這幾道皆為餐廳50週年所研發的功夫菜,都能線上點餐,為了維持外送外帶的風味,吳東璿還特別花心思研究細節,「脆皮鵝在取餐前10分鐘才出爐,片鵝的速度也得快,鵝皮、餅皮裝在容器裡比較容易受潮,我們把現成容器再加工,手工挖出約直徑6公分的小孔讓它透氣。開放餐飲內用後,外帶外送會持續並行,讓客人能多一個選擇,安心在家享用。」面對變化難測的疫情,老字號餐廳已做好長期應變的準備。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入