室內用大量弧線和粉、灰配色營造洞穴般舒心感。搭手扶梯緩緩滑上春大直3樓，沒看到想像中粵菜館會有的金紅配色，反而是整面手刷感十足的莫蘭迪粉色（據說是Pantone的「熱巧克力色」）低調牆面，九華樓3字曖曖放光，入口就是一個挖成半弧形的小洞，公關雖說主打日式侘寂美，我卻想到歐洲古堡的密室寶庫，這大片留白讓高級感和神祕感油然而生。用餐座位區和包廂，也使用彩度較低的配色，以弧線造型和間接照明，營造出沉靜舒適的視覺安全感。
但畢竟是從1987年就存在的老字號，從林森北路搬遷到大直的九華樓，換皮後骨子裡還是一群粵菜老班底造就的硬實力，招牌的「華泰片皮鴨」依然使用來自宜蘭的北京種母鴨，經過辛香料醃漬、刷糖醋、吹氣、風乾、明爐烘烤、淋油，上桌時色澤紅艷通透、皮肉皆美，最適合連皮帶肉的廣式片法。而被員工們暱稱為「爺爺」的資深燒臘師傅馮秋良也沒缺席，桌邊片鴨秀能看到他親切的笑容，有如烤鴨界的肯德基爺爺。
九華樓還在林森北路的時候，我們也曾去採訪過，有興趣看新舊對比的讀者可以點這裡，我個人試吃新版片皮鴨後覺得，無論鴨的外觀或口感，都確實升級了：鴨皮色澤更加明豔，皮的口感更加酥脆，鴨肉的肉汁感和醃料香氣也更豐潤些，蘸醬的方式也從讓客人往死裡蘸，變成提供尖嘴小瓶，不怕一個失手滿口醬味。而片鴨二吃的鴨粥，也從先前的鴨架直接入鍋，變成用鴨骨先熬湯後煮粥，再加鴨肉絲、豬肉絲、皮蛋、陳皮等配料的細緻作法，也不再怕咬到碎骨掃興了。
除了主角烤鴨，其他熱炒、前菜也都講究，特別值得激賞的是「華泰豆豉炒生腸」，明明是極粗厚的生腸頭，照理說會很韌，卻因處理得當，吃來真的超脆！超脆！超脆！口感讓我想到新鮮的木瓜螺（但木瓜螺都要切得很薄才不會像橡皮筋，請想像超厚版卻又一樣脆的狀態）；「老滷麻辣蒸鳳爪」也在潮汕滷水中加入了年輕族群熱愛的川味元素，而且因為選用的規格夠大，膠質滿滿，敢啃鳳爪的人必點。
有些九華樓的經典菜也沒缺席，而且還變得更健康了，「百花釀油條」塞滿爆量的草蝦漿，外酥內Q非常過癮，聽說過去因為九華樓不想用味精提鮮，這道菜一度從菜單上消失，後來他們開發出用雞肉、干貝、香菇自製的鮮味粉，幾經琢磨實驗後，才讓原來的鮮美重現江湖。
若想試試刀工，「鬼馬荸薺鮮蝦鬆」和「松茸美白菊花盅」都是必點考題，前者吃得出食材大小均一，卻又有著迥異風味和食感的奇巧；後者則把雞蛋豆腐改刀切成菊花，加上松茸、金華火腿香氣飽滿的湯頭上桌，比較不像清淡的文思豆腐適合當頭盤，反而適合在餐期中後段點來創造第二個高潮。
這樣吃一輪下來，要是還沒飽，我只能稱您一聲武林奇才，而管飽墊肚的主食類菜單，也有把米香和少女之心米、豬肋叉燒丁、干貝同炒的海陸炒飯「干貝豚肉炒米香」，以及把青辣椒全家跟隔壁親戚剝皮辣椒都抓來入醬的「椒香青龍吻仔魚麵」。這青辣椒還用西式手法先炙到表皮焦黑再去皮入醬，帶點煙燻的香氣非常迷人，很想叫他們趕快出調理包。
即使吃得再飽，尾聲當然要來點甜點，畢竟是另一個胃的事，以前九華樓的木瓜杏仁露，到這裡變成了「日昇木瓜桃膠露」，夏季還會把桃膠凍成冰沙狀，紅棗香氣搭配日昇木瓜較為細雅的香甜，有種木質調的高級感，可惜的是在吃的時候我一不小心挖穿底部，讓甜湯流滿盤裡，建議先喝完桃膠再享用木瓜肉會好點。而「鴨蛋黃布丁」則是一如既往的濃到家，即便足足用了4顆鴨蛋黃，入口也是只有滿滿濃滑和奶香味，怕蛋腥味的人真的可以放心點來吃。
平心而論，九華樓的軟硬體升級真的是相當有感，鄰近台北捷運劍南路站的地理位置，也確實便利不少，若說以前的全鴨匯給人一種要揪滿全家老小才能出發的家族聚餐感，現在的片皮鴨二吃更靈活，更適合少人數的朋友聚會，大啖烤鴨後，還能就近到春大直樓下續攤，或是走到美麗華、ATT逛街消化消化，豈不美哉？
九華樓
- 地址：台北市中山區樂群三路303號3樓（春大直）
- 電話：0903-083-308
- 官網：https://www.chiouhwa.com/
- 線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
