在台灣沒吃過什麼海鮮？秋天快到花東吃鬼頭刀、白旗魚奢侈一下

秋季到了，台東成功漁港的黃旗鮪魚（左上，順時針）、白旗魚、野生紅魽及鰹魚正肥美。（旗遇海味，950元／份）

發布時間：2022.09.12 12:06 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:43 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

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海鮮台東七星潭鬼頭刀旗魚成功漁港花蓮

在台灣吃海鮮到底奢不奢侈？不如看數據來說話，比對主計處資料，台灣近6年來，水產品上漲的幅度達平均物價指數的2.6倍，顯示現階段海鮮價格確實不便宜；不過到產地吃著時大出的海鮮，價格肯定沒那麼貴！
如果楊丞琳此刻有機會來到台灣東海岸吃海鮮，就會發現秋蟹肥、魚蝦美，這個季節正是白旗魚、鬼頭刀盛產之時，台灣海鮮種類多且美，值得抬頭挺胸驕傲我們是物產的寶地。

秋天的中午時段抵達台東成功漁港，漁船正在入港，靠港的船家直接就把閃著黃綠色光澤的鬼頭刀、長劍狀嘴巴的白旗魚和眼眶瑩亮的紅喉等漁獲倒向漁港的走道。空氣裡浮著腥腥鹹鹹與漁船燃油的味道，這正是身處漁港的氣味。

東海岸最重要、最大的漁港「成功漁港」，以捕撈肥美的旗魚、鰹魚聞名。「旗遇海味」主理人林昱濱選在成功漁港旁邊開設海鮮餐廳，他從餐廳出發走路5分鐘即可抵達成功漁港。這一天，他取出放在牛仔褲後方口袋的取肉器，插入旗魚尾段檢查肉質，他堅持選購的旗魚得用傳統漁法「鏢旗魚」方式捕獲，他另外挑選的二籃鬼頭刀也選用「延繩釣」漁法，這兩種漁法都是相對於現代化捕撈技術、較少用到科技設備的漁法，是漁人展現對海洋永續的關懷。
「旗遇海味」主理人林昱濱，是花東曾經最大魚商林寶山的小兒子，除了從父親身上學到選魚技巧、擅挑魚獲；身為年輕一代的漁人，他還力行實踐選用以永續漁法取得的魚獲，一方面延續家族工作，一方面實踐海洋永續的理念。秋天抵達了東太平洋，也帶來了成群的鬼頭刀。鬼頭刀長相剽悍，公的鬼頭刀頭大口大，頭型像把大鐮刀；母的鬼頭刀相對頭型圓滑。牠們在海底游著時帶有耀眼的金屬光澤，鮮捕上岸的魚身還會留有黃、綠、藍色的點點，此時用手指摸摸魚身，細滑咕溜，但隨著鮮度流失，光澤會越來越黯淡。
秋季盛產的鬼頭刀魚獲。林昱濱把親自挑選的新鮮漁貨交由專業師傅分切處理，再真空包裝，以低溫急速冷凍，鮮度極佳。回到「旗遇海味」，料理成「海味綜合生魚片」「清蒸時令海魚」「野生鹿角菜蛋」「蔥燒旗魚腹肉」等，食材皆來自在地魚鮮，十足地台東成功的海味風格。
香煎魚腹（白旗魚腹）（前，900元／份）和「黑糖旗魚（旗魚尾）」（後，350元／份），展現旗魚不同部位的風味。旗遇海味地址：台東縣成功鎮港邊路19-8號
電話： 08-985-2889
營業時間： 11：00～20：00
官網搜尋：meetmarlin.com/menu
坐在花蓮七星潭的「洄遊吧」的戶外區，一邊享用「洄遊吧特製望海野餐便當」、喝著「海洋凍飲」，一邊遠眺太平洋，再聽著洄遊吧創辦人暨執行長黃紋綺講解當地的海洋文化，彷彿可以想像秋冬時節盛出的煙仔、正鰹、鬼頭刀正在海底下群游。

「洄遊吧」和「黑金通」合作研發的「洄遊吧特製望海野餐便當」，冷吃風味也好。（350元／份）洄遊吧是一座海洋知識傳播站、是「定置漁場」漁法的解說現場，也是選用永續海鮮的餐廳。黃紋綺從理念到料理設計上都在實踐永續漁法及魚種的推動，希望讓台灣從海鮮文化推進到海洋文化，在這裡悠悠的海濱食魚的經驗十分長知識。
「洄遊吧」眼前就是七星潭海岸線，海面上可見浮球定位的「定置漁場」。黃紋綺在鄰海的洄遊吧二樓，架設一座千分之一的「定置漁場」的教學模具，她拿著彩色小魚玩具，示意魚兒是如何游進網具裡，她並分享自己的家族在當地使用定置漁場已有70年的歷史的故事。
「洄遊吧」創辦人暨執行長黃紋綺是海洋科系高材生，她回到花蓮外公外婆家創立「洄遊吧」，立志要從這座小小的海洋基地出發，讓台灣從海鮮文化轉型到海洋文化。設在近海的定置漁場，剛好是紀錄下花蓮外海四季魚種的最好工具。黃紋綺設計了一個七星潭四季魚獲的魚種輪，標示出秋冬時節煙仔、正鰹、鬼頭刀群游出沒；到了春夏時節，則由飛魚、鯖魚、竹筴魚和「煙仔虎」（白肉的東方齒鰆）接力登場。像這樣花東限定的魚獲海鮮是太平洋沿岸居民的飲食印象，現在透過黃紋綺研發的海鮮箱，可把魚獲宅配到全台各地。
相較於常見的炸鬼頭刀料理，對魚獲鮮度很有信心的「洄遊吧」，推出「零失敗紙包魚食譜X鬼頭刀香草經典組」，讓人驚喜燜蒸的鬼頭刀料理也鮮美。（999元／份）「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」二位主理人Carol & Esther就是在花蓮長大的孩子，她們離家多年，在二年前疫情大爆發前做了一個冒險的決定，她們要在台北開一間結合部落香辛料、野菜及花東海魚的西式原住民料理。
洄遊吧為她們送來台北很難找到的鬼頭刀，她們做成南美風的「炸魚墨西哥餅」；另一道「烤馬告目孔搭配原味竹筒飯」正是Carol的兒時家鄉味。
「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」的「炸鬼頭刀墨西哥餅」，美墨風格粗獷過癮。「洄遊吧」的急凍「鮮撈魚片箱」，把太平洋的魚宅配到全台。洄遊吧地址：花蓮縣新城鄉七星街32號2F
電話：0910-443-888
營業時間：09：00～18：00
刷卡：可
ONE TEN Restaurant 食分之一餐館地址：台北市信義區仁愛路四段458號
電話：02 2720 1838
營業時間：12：00～15：00、18：00～21：00
刷卡：可。收1成服務費。