【名廚口袋中的米其林3】年度話題一星餐廳「承SHO」 主廚藤本詳一最愛高雄小吃是這3家會員專區美食旅遊招牌中皿「野菜沙拉」翠亮潤澤,集結醃漬、乾燥、油炸和煎烤等技法,表現蔬果鮮脆苦甘等滋味。(3,500元套餐菜色)文 林嘉琪攝影何宗昇發布時間 2022.10.07 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:44 臺北時間名廚高雄承Sho米其林美食日本料理已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員「漬過甜醋的小番茄、火龍果,疊加羽衣紅芥,搭配炸芋球、煎小蕪菁,點綴金蓮葉、玫瑰等花卉,撒昆布鹽、點白胡麻油調味…。」高雄米其林一星餐廳「承SHO」主廚藤本詳一在盤間堆疊有如豐收的田園,這是與東京姐妹店「傳DEN」同步的招牌「野菜沙拉」,芳馨潤澤,虜獲米其林密探的心。藤本詳一的料理是在地食材的舞台。譬如,技法與東京同步的野菜沙拉,台灣版本選用在地小農蔬果表現島嶼風土。去過澎湖的他,回來後把花菜干當成主角,以保存食物為靈感,搭配肉味濃郁的黑豬,做成「御飯 葛瑪蘭黑豬」,看似農家菜的元素,在他手中成為明快清晰的料理。「御飯 葛瑪蘭黑豬」鋪上烤到恰恰的五花肉,還會端到客人桌邊秀菜。(3,500元套餐菜色)黑豬肉切片後與飯拌勻,米香及肉香纏著裊裊蒸煙逸散。御飯裡的豬肉甜潤、花菜干爽脆,米粒吸潤脂油。經過京都米其林三星懷石料理「菊乃井」、亞洲50最佳餐廳第一名「傳DEN」歷練,藤本詳一是傳DEN主廚長谷川在佑派駐海外的大將。今年同時抱走台北米其林一星,暨米其林2022年輕主廚大獎的「T+T」雙廚之一的古俊基(Kei),曾專程前來用餐,他形容:「藤本詳一的菜如其人,穩重之間藏有小逗趣,細節很多。」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入