美食旅遊
2022.11.07 05:57 臺北時間

【試吃筆記】1,380元吃10道菜和7大明星食材!台中新天地餐飲集團推出高CP值「Le Goût樂葵法式鐵板燒」

「Le Goût樂葵法式鐵板燒」運用法式醬汁為海鮮鐵板料理增添層次。(樂葵法式鐵板燒提供)
「Le Goût樂葵法式鐵板燒」運用法式醬汁為海鮮鐵板料理增添層次。(樂葵法式鐵板燒提供)
以海鮮台菜起家的台中新天地餐飲集團,11月有全新品牌「Le Goût樂葵法式鐵板燒」正式開幕,價位設定在單人套餐1,380元,10道菜裡可吃到阿根廷天使紅蝦、龍蝦、南非活鮑魚、廣島蠔、日本鰤魚、北海道M級生食干貝、Prime等級牛小排等7大明星食材,加上服務費,等於一人1,500元出頭,CP值超高。
「法式蝦湯」在新鮮阿根廷天使紅蝦沖入蝦高湯。(樂葵法式鐵板燒提供)
「炙燒青甘、秋山藥、柚子胡椒醬」以煎得香脆的山藥轉化青甘油脂。(樂葵法式鐵板燒提供)
「北海道干貝、橙絲魚卵」一盤品嘗得到兩種鮮味。(樂葵法式鐵板燒提供)
前菜湯品「法式蝦湯」就先和阿根廷天使紅蝦say hi,新鮮天使紅蝦澆上用天使紅蝦殼、白蘭地與香料熬煮的湯底,鮮美暖胃,意猶未盡;「炙燒青甘、秋山藥、柚子胡椒醬」選用肥美日本青甘,稍微炙燒逼出香氣,搭配香煎山藥,用焦脆口感平衡油脂。呈現食材原味的「北海道干貝、橙絲魚卵」,選用北海道M級生食干貝,乾煎至五分熟、兩面上色,保有嫩度。
「廣島牡蠣、秋之蕈、荷蘭醬」在溫熱的荷蘭醬擠一點微酸金桔汁,提出鮮度。
大顆的新鮮南非活鮑直接放上鐵板現煎。
「南非活鮑、松露波特醬」彈牙厚實,點綴的兩款醬汁洋溢秋日氣息。(樂葵法式鐵板燒提供)
樂葵以法式鐵板燒為定位,料理手法除了表現食材的純粹,也透過法式醬汁堆疊風味。如「廣島牡蠣、秋之蕈、荷蘭醬」,荷蘭醬最適合溫溫熱熱品嘗,因此搭配炙燒過的牡蠣,擠上金桔汁,鹹鮮濃郁。新鮮大顆的南非活鮑放上鐵板台現煎的「南非活鮑、松露波特醬」,熟度完美,搭配奶油白醬為基底,點上雞骨、雞爪與黑松露醬熬煮的波特松露醬,厚實彈牙的鮑魚被醬汁的圓潤濃厚溫柔包覆。
「加勒比海龍蝦、卡菲醬」肉質緊緻,帶有微微咖哩香。
「加勒比海龍蝦、卡菲醬」特選肉質緊實的加勒比海激流海域龍蝦,師傅在鐵板台去殼,再淋白酒燜煎,搭配奶油與多種香料熬煮的法式「巴黎卡菲醬」,帶有微微咖哩香。一連串海鮮爆擊,巧妙以醬汁轉換味蕾。
「Prime牛小排、馬爾頓海鹽」熟度掌握到位。(樂葵法式鐵板燒提供)
「牛筋飛魚卵炒飯」帶有飛魚卵嗶嗶啵啵的口感。(樂葵法式鐵板燒提供)
肉類料理端出美國安格斯「Prime牛小排、馬爾頓海鹽」,透過鐵板高溫與靜置程序,鎖住軟嫩肉質與肉汁。而鐵板燒最令人期待的一環,炒飯,樂葵端出「牛筋飛魚卵炒飯」,台南11號米反覆翻炒,混合燉煮入味煸香的牛筋,加碼一匙飛魚卵,嗶嗶啵啵,口感有趣。
「貝比沙拉、巴薩米克黑醋醬」點綴用鐵板現做的起司脆餅。(樂葵法式鐵板燒提供)
切片蘋果以蘋果白蘭地嗆入酒香。
甜點「火焰蘋果卡士達慕斯、焦糖醬」奶香與酒香完美交融。
10道菜色還主打道道皆鐵板,像中場端上來的「貝比沙拉、巴薩米克黑醋醬」裡有鐵板現做的起司脆餅;甜點「火焰蘋果卡士達慕斯、焦糖醬」鍋中點燃蘋果白蘭地,賦予蘋果淡淡酒香,鐵板上燃起的藍色火焰秀,也是拍照環節。
阿根廷Mendel酒莊白酒有著討喜的酸度。
義大利Casa Paladin酒莊紅酒以百分百Syrah葡萄釀製,酒感微甜。
佐餐酒水邀請法籍侍酒師YOHAN MOREL設計,他用阿根廷Mendel酒莊白酒的清新果酸巧搭海鮮,義大利Casa Paladin酒莊紅酒百分百Syrah葡萄釀製的微甜酒感,與肉類或卡菲醬龍蝦,格外合拍,一白一紅2杯399元,價格也平易近人。
訂製吊燈、大理石桌面營造用餐區的奢華氣質。(樂葵法式鐵板燒提供)
半開放式包廂可容納10位賓客。
VIP預約制包廂提供客製化料理。(樂葵法式鐵板燒提供)
雖說餐費價格超值,但環境仍看得出華麗氣勢,用餐區斥資3,000萬元打造,以橢圓大理石桌、訂製吊燈營造奢華質感,另有2 間可容納10位賓客的半開放包廂,及1間16個席位的VIP包廂,可依預算客製菜色,需提前預約。

Le Goût樂葵法式鐵板燒

  • 地址:台中市北屯區崇德五路345號2樓(新天地崇德旗艦店)
  • 電話:04-2243-8229
  • 營業時間:12:00~14:00、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 線上訂位:https://www.le-gout.com.tw/
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更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間

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