美食旅遊
2023.01.19 05:57 臺北時間

【過年講究零食懶人包(上)】台南最強堅果批發、奢華厚切烏魚子、未來感植物肉乾

新春零食就是要討個山珍海味好口彩!嚴選堅果、海味零嘴、植物肉乾,讓家人吃得講究又安心。
新春零食就是要討個山珍海味好口彩!嚴選堅果、海味零嘴、植物肉乾,讓家人吃得講究又安心。
雖然隨著長大,對農曆新年的期待與興奮漸減,但在年前就備妥的各種零食囤貨,帶來的幸福感卻永遠紮實。今年我決定講究一番,選來各種不將就的年味零嘴,在十天年假中,好好寵自己和家人一把。

拒絕做難吃的開心果!台南「高宏國際」一站買齊講究堅果

台南佳里的46年老字號「高宏國際實業」,挑選在欉成熟的開心果、大朵核桃等好料,以及在地的芭樂、橘子及芒果等農產,用最少的調味干預,表現食材最原始的真滋味。
「綜合堅果」內有杏仁果、核桃、腰果、夏威夷豆、南瓜子、松子,調味淡雅,吃得到果仁天然的香脆。(270元/300g袋裝)
1976年成立的高宏,是南部最大規模的堅果批發,多年來秉持著寧可不砸錢宣傳,也要把成本回饋到品質上的精神,所以在媒體上相當低調。核桃用的是80%規格的大朵核桃花、開心果用的是在樹上自然開殼的飽滿果粒,烘焙程度也相當得宜,堅果吃來香脆而無焦感,沒有任何油耗味。
「自然開心果」選用高成本的在欉開殼果粒,飽滿度高,口感更香脆。(230元/300g袋裝)
來自美國的大顆開心果在浸煮入味後,還要徹底烘乾,才能進入下個步驟。
除了堅果和瓜子,果乾也是不容錯過的重點,「六色綜合果乾」表面不塗油、不加糖,味蕾能直接感受果乾的酸甜;他們也與在地農友契作,推出芭樂、芒果和鳳梨等水果製成的果乾,含水量恰到好處,不乾硬,卻又濃縮了水果的芬芳甘甜,最特別的當屬椪柑做成的「橘子乾」,帶點空氣感的口感中,越嚼越有柑橘獨具的清新酸香。
「蔬果脆片」(左,130元/120g袋裝)有甘藷、蘋果、洛神、波羅蜜、敏豆、黃秋葵等11種蔬果;「杏福丁香」(右,250元/300g袋裝)香脆又補鈣。
「六色果乾」(左盤,170元/300g袋裝);本土的「愛文芒果乾」(右盤左起,240元/250g袋裝)、「燕巢芭樂乾」(140元/200g袋裝)「橘子乾」(110元/115g袋裝)「紅心芭樂乾」(170元/200g袋裝)。

高宏國際實業

  • 地址:台南市佳里區鎮山里94之8號 
  • 電話: 0956-910-025
  • 營業時間: 08:00~12:00、13:00~17:00,週六、日及國定假日公休。
  • 網址:www.gaohong.com.tw
  • 蝦皮搜尋:gina_aa 
  • Line ID:@qgd7362a

為了食安自己包船抓魷魚!「瀚軒興業」厚切烏魚子、干貝燒好奢華

逢年過節講究年年有餘、山珍海味的好口彩,所以海陸乾貨也是零食名單必備選項。既然是自己吃就要一步到位,用「瀚軒興業」的厚切烏魚子、整顆帆立貝當零嘴,奢華檔次直上天際,就連手撕魷魚絲的寬度,都讓市售產品望塵莫及。
「厚切烏魚子」切口色澤油亮,帶飴糖般微黏牙感,是品質優良的象徵。(750元/盒)
為了讓切片看起來更漂亮,瀚軒興業非常奢侈地採用1斤規格的烏魚子。(瀚軒興業提供)
瀚軒副總經理黃飛豪說,他們最早是靠進口日本海鮮乾貨闖出名號,因為看到市面上充斥魚漿加工品製成的零食,於是起心動念想要做出原料透明,能讓人安心開封即食的海味零嘴。來自雲林口湖的「厚切烏魚子」,分4次浸泡58度高粱入味,厚度約0.8公分,溏心口感最奢華;而選用日本青森陸奧灣帆立貝製成的「干貝燒」,針對台灣調整配方,貝柱口感濕潤,甘甜不死鹹。
「北海道干貝燒」以淡色醬油呈現干貝原色,口感濕潤多汁。(580元/10入禮盒)
黃飛豪分析:「我們發現零食最大的消費族群是小朋友跟老人,這讓我們更重視食安。」為了做出最安心的魷魚絲,黃飛豪包下遠洋漁船,到阿根廷捕撈赤魷,並在高雄設廠,魷魚上岸立刻加工,並在恆溫室裡手撕,鮮度有保障之外,還自主送SGS或全國等機構檢測。「我們的魷魚直接咬最好吃,因為不是老魷魚,連阿公都咬得動。有些消費者還會拿去炒菜或煮粥。」黃飛豪笑說。
「手撕魷魚條」肉感紮實卻不死硬,撒上花數十萬開發的川味麻辣粉更對味。(255元/包)

瀚軒興業

植物肉竟能做出多汁口感!「木直肉乾」降低肉食罪惡感

過年期間肉吃多了,想來點肉乾當零嘴,又想降低點罪惡感,於是我找到具未來感和永續性的植物肉乾「木直肉乾」,它是30年肉乾老店「富味香」的創新副牌,1997年台灣爆發口蹄疫,重創豬肉產業,讓創辦人王騰富起心動念開發非肉的肉乾。
「泰式檸檬木直肉片」果香清新,帶點辣椒片的爽辣,相當解膩。(129元/包)
「香烤原汁木直肉絲」軟中帶勁,口感比起肉片更好咬,絲絲吸滿台式滷汁的鹹甘。(129元/包)
王騰富幾經研發失敗,最後選用非基改的大豆蛋白纖維為基底,搭配草本漢方調味,並細心調整翻炒的火候,終於製作出口感有如真肉般濕潤帶汁的植物肉乾。木直肉乾雖是純素,但口味卻很多,沙茶、泰式檸檬、日式芥末、台式原汁,都引人吮指回味。
「台式沙茶木直肉乾」獨家特調素沙茶,融合中藥和甘醇的醬香非常入味。(129元/包)
「木直肉乾」使用非基改的大豆蛋白做基底,手工翻拌醬汁賦味。(木直肉乾提供)

木直肉乾

更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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