「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」選址在台北大直新開的忠泰樂生活一樓，門口是一個獨立庭院，等到前方建築拆除，視野將豁然開朗，摩天輪近在眼前。
推開大門走進餐廳，便是由德國知名設計師Olaf Kitzig工作室操刀，以金瓜石的山海與金礦為靈感，混搭原木、皮革、金屬材質，配以仿岩石感的地毯，和天花板上的金屬孔洞吸音板、盤據整面牆的大型酒櫃，共同構成線條簡潔，沒有一絲累贅感的俐落空間。
餐廳角落以落地玻璃與廚房分隔，可以見到廚師們正在熱火朝天地為客人準備餐點，別小看廚房中這些的不鏽鋼廚具，全是由主廚傅納斯親自到德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部訂製而來，從工作檯面的高度、材質與工法、冷凍櫃的不同溫度及容量需求、踢腳板的材質與角度，都由傅納斯指定，就連廚師身上穿的廚師服、腳上穿的廚師鞋都是指定品牌。傅納斯對廚房管理也非常嚴格，包括廚師帶進來自用的食物種類都有限制，完全彰顯德國人的理性特徵。
但料理又是一種需要大量熱情投入的行業，傅納斯顯然將德國人的理性與感性都駕馭良好。德國遠渡重洋來到台灣，傅納斯說：「我希望將本地農夫生產的農產品融入我的歐陸烹調風格中，我們的菜單收納了台灣及全世界最好的食材，我的腦海中已經有無數想法要在這裡實現，我們會呈現乾淨、純粹、簡潔的作品，但拋開這些技術性的東西，我更希望每位食客能在這裡擁有難忘的用餐經驗，與我們分享美麗的時刻。」
來自香港的行政主廚楊展浩（Xavier Yang）是傅納斯主要的廚藝詮釋者。Xavier說，傅納斯主廚很能容納不同意見，第一季的菜單傅納斯本來想用鹿肉，但大家認為剛開始還是先用台灣食客比較熟悉的食材，傅納斯也欣然同意。
Xavier曾經任職香港半島Gaddi’s、澳門三星侯布雄、香港二星Amber、香港一星EPURE，資歷十分完整，他們兩位的默契合作曾經在高雄交出漂亮成績單，如今轉戰台北，自然更受期待。
第一季菜單呈現的11道菜，從前菜的「青魽、小黃瓜、柚子」「白蘆筍、鮪魚下巴、巴倫茲醬」就可看出廚房團隊的純熟技術，以及對複雜風味的掌控能力。主菜「藍龍蝦、綠竹筍、甜洋蔥」的半生熟龍蝦肉是處理得恰到好處的Q彈，配以炭烤綠竹筍、洋蔥泥，以直球對決打中我的心。「A5和牛、橄欖魚子醬、綠蘆筍」隱藏亮點在於包入牛頰肉的小餃子，也是Fine Dinging法菜中難得做得讓人印象深刻的主菜。
幾道菜吃下來，除了留在心頭的滋味，呈現菜色的餐盤也美得讓我想追問品牌。La Vie睿麗餐廳執行長吳睿弘透露，為了提供最「Fine」的用餐體驗，他們不惜鉅資請摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans，為睿麗製作獨特咖啡棕釉色瓷器餐具；酒杯則是獨家引進土耳其NUDE Glass的手工杯。
為了讓世界看見台灣，也讓台灣與世界接軌，鶯歌窯廠二代們自組團隊，在NAKNAK設計總監曾彥文與ADC STUDIO創意營運總監楊凱雯帶領下，以「融合」為主軸，為睿麗量身訂做一批餐具，每款餐瓷都設定成不同層次的白色，搭配局部上釉的粗糙與平滑兩種手感，是融合的具體表現。
雖然執行長吳睿弘說：「不是貴就是Fine Dinging。」但要打磨這些細節，確實也不能沒有金錢的助力，據說整個餐廳的總投資高達6千萬元，堪稱台灣目前最大手筆Fine Dinging餐廳。
用餐價位也十分符合高貴身價，11道套餐每人8,988元，另收1成服務費，不含酒水，每人平均消費將近新台幣一萬元，每天只提供晚餐一個餐期共28席。4月中旬在inline系統上開放5月份訂位後，短短兩天便已客滿，其中不乏從海外專程前來的主廚傅納斯的粉絲。La Vie的出現，或許可望將台灣Fine Dinging產業帶入疫情之後、面向國際的全新階段。
La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳
- 地址：台北市中山區樂群三路200號1樓（NOKE忠泰樂生活）
- 電話：0937-857-869
- 營業時間：18:00～22:00，週日、一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 網址：www.laviebythomasbuehner.com
- 備註：套餐8,988元／人，水資200元／人，非烈酒開瓶費2,000元／瓶、烈酒開瓶費3,000元／瓶。
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