觀察《台灣米其林指南 2023》的必比登推介名單，最大亮點就是首次有西式甜點店入選，分別是台北的「HUGH dessert dining」和台中的「MINIMAL」。不過台灣傳統料理的實力，和疫情後的復原力，還是讓密探印象最深刻，尤其是台南和高雄的在地小吃，從新選入的店家數量，就知道他們有多喜歡這兩座城市。
台北名單（共計45家，3家新入選）
在台北有3個店家，新獲得評審員的青睞。包含以新鮮海釣漁獲、傳統台味烹調手法出名的「小酌之家」；把甜點做得像藝術品的「HUGH dessert dining」，套餐一次可以吃到6至7款甜點；以及展現客家飲食文化的純素食餐廳「季風」。
台北名單
- 小酌之家（新入選）
- HUGH dessert dining（新入選）
- 季風（新入選）
- 阿城鵝肉（中山）
- 阿國滷味
- 阿國切仔麵
- 高麗菜飯 原汁排骨湯
- 雞家莊（長春路）
- 鍾家原上海生煎包
- 大橋頭老牌筒仔米糕
- 鼎泰豐（信義路）
- 都一處（信義）
- 好朋友涼麵
- 清真中國牛肉麵食館（大安）
- 杭州小籠湯包（大安）
- 好公道金雞園（大安）
- 雄記蔥抓餅
- 隱食家
- 人和園
- 金賞軒
- 老山東牛肉家常麵店
- 小小樹食（大安路）
- 賣麵炎仔
- 茂園
- 雙月食品（青島東路）
- 女娘的店
- 彭家園
- 榮榮園
- 番紅花印度美饌
- 磐石坊
- 祥和蔬食（中正）
- 施家鮮肉湯圓
- 欣葉小聚（南港）
- 松竹園
- 泰姬
- 巷子龍家常菜
- 天下三絕
- 醉楓園小館
- 無名推車燒餅
- 小王煮瓜
- 吾旺再季
- 一甲子餐飲
- 源芳刈包
- 元味料理
- 昶鴻麵點
台中名單（共計31家，4家新入選）
4間新入選台中必比登推介的店家，風格也截然不同。「MINIMAL」是另一間以甜點獲選的餐廳，主廚把冰淇淋用Fine Dining套餐的形式呈現；「沙卡」則是在台中屹立40多年的台灣菜餐廳，必點用全米酒煮成的燒酒雞；第二代接手的「老士官擀麵」，依然遵循老一輩的製麵工法，手擀現切的麵條十分有嚼勁；店如其名的「夜間部爌肉飯」，只賣晚餐到宵夜時段，招牌爌肉搭配酸菜一起吃，肥而不膩。
台中名單
- 老士官擀麵（新入選）
- MINIMAL（新入選）
- 夜間部爌肉飯（新入選）
- 沙卡（新入選）
- 阿坤麵
- 竹之鄉
- 范記金之園（中區）
- 鳳記鵝肉老店
- 鮮魚鱻
- 富鼎旺（中區）
- 富狀元豬腳
- 富貴亭
- 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
- 越南你好
- 曙光居
- 可口牛肉麵
- 好菜
- 羅家古早味
- 京華煙雲
- 醉月樓
- 好先生
- 木公麥面
- 牛稼莊
- 上海未名麵點
- 彭城堂
- 沁園春（中區）
- 滬舍餘味
- 馨苑（西區）
- 台客燒肉粥
- 台中肉員
- 小初店
台南名單（共計36家，10家新入選）
台南是今年擁有最多新入選必比登推介的城市，10間新名單中，有7家靠府城代表性小吃入選，像是鍋燒意麵、米糕、牛肉湯和蝦捲。對比去年名單，還會發現台南只有一間店家掉出榜外，相較於台北有15間、台中10間、高雄3間，府城的餐飲商家把料理品質維持得很好，這也是米其林評鑑最在意的部分。
台南名單
- 三好一公道當歸鴨（新入選）
- 謝掌櫃（新入選）
- 阿文米粿（新入選）
- 黑琵食堂（新入選）
- 誠實鍋燒意麵（新入選）
- 七股養蚵園家（新入選）
- 好農家米糕（新入選）
- 西羅殿牛肉湯（新入選）
- 黃家蝦捲（新入選）
- 吃麵吧（新入選）
- 阿星鹹粥
- 阿明豬心冬粉（保安路）
- 阿興虱目魚
- 阿美飯店
- 保安路米糕
- 田媽媽 長盈海味屋
- 大勇街無名鹹粥
- 東香台菜海味料理
- 福泰飯桌第三代
- 下大道蘭米糕
- 八寶彬圓仔惠（國華街）
- 開元紅燒土魠魚羮
- 開元路無名虱目魚
- 康樂街牛肉湯
- 落成米糕
- 無名羊肉湯
- 博仁堂
- 尚好吃牛肉湯
- 鮮蒸蝦仁肉圓
- 小公園擔仔麵
- 府城食府（安平）
- 王氏魚皮
- 葉家小卷米粉
- 一味品
- 永通虱目魚粥
- 筑馨居
高雄名單（共計27家，9家新入選）
高雄有9家新入選，僅次於台南，而且類型更豐富。有以家常菜出名的「昭明海產家庭料理」和「貳哥食堂」，把布農族食材入菜的「阿香的廚房」，用全直火燒烤結合現代料理的「Apis Grill」；另外有5家店是靠港都經典小吃入選，像是肉燥飯、鴨肉飯、米糕。
高雄名單
- Apis Grill（新入選）
- 昭明海產家庭料理（新入選）
- 前金肉燥飯（新入選）
- 侯記鴨肉飯（新入選）
- 貳哥食堂（新入選）
- 阿香的廚房（新入選）
- 老爺美食館（新入選）
- 廖記米糕（新入選）
- 米院子油飯（新入選）
- 牛老大涮牛肉（自強二路）
- 北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）
- 柏弘肉燥
- 菜粽李
- 正宗鴨肉飯
- 鄭家切仔麵
- 橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）
- 湖東牛肉館
- 弘記肉燥飯舖
- 舊市羊肉（岡山）
- 雞伯
- 橋邊鵝肉
- 龍舫牛肉麵疙瘩
- 老新台菜（九如二路）
- 仙香飲食店
- 雲來坊
- 泰元
- 楊寶寶蒸餃（朝明路）
從第6版的《台灣米其林指南》必比登推介名單中，可以看出匿名評審員，想更清楚地呈現台灣飲食的多元和成熟。所以首次選進2間西式甜點店，提供素食料理的店家數來到4家，原住民餐廳也多了1間，還深入南台灣，挖出更多台式海鮮料理和麵、飯類小吃的出色名單。難怪《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec說：「希望本地及國際的美食愛好者，來台灣探索或重新挖掘這個地方的美食驚喜，絕對會令人感到興奮。」希望8月31日公布的米其林星級餐廳名單，也會有新意！
