【香港中環酒吧朝聖地圖4】PENICILLIN把酒吧變實驗室　善用「剩餘食材」為調酒賦予獨創風味

位於中環大館旁邊的酒吧「PENICILLIN」，由香港酒吧界傳奇人物Agung Prabowo和Roman Ghale與他們的妻子共同創辦。（香港旅遊發展局提供）

發布時間：2023.08.16 09:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:47 臺北時間

文

童心怡

攝影

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酒吧地圖調酒師 PENICILLIN 調酒酒吧香港

由香港酒吧界傳奇人物 Agung Prabowo和Roman Ghale與他們的妻子共同創辦的「PENICILLIN」，在2023亞洲50最佳酒吧拿下第26名佳績，酒吧就位於著名旅遊景點「大館」旁邊。2020年底開幕的PENICILLIN，是香港第一間主打「封閉式循環系統」的可持續酒吧，也就是指所有食材在這裡都能毫不浪費的在吧台、廚房及實驗室、發酵室之間充分運用。

PENICILLIN入口處並不明顯，必須靠著門口的排隊人龍才能辨識這裡有間人氣酒吧。PENICILLIN的目標是成為香港首間「零廢」酒吧。老闆Agung、Roman及團隊透過自家釀造、發酵、生長和重複使用雞尾酒製作過程所產生的廚餘，將廢料重生。為了進一步減少運輸過程中所產生的碳足跡，PENICILLIN選用的食材和草本藥材皆全部來自香港本地或周邊地區。

推開大門後是宛如實驗室的接待櫃檯，上面擺滿各種製酒器具。取名為「PENICILLIN」，也是酒吧團隊的自我期許，因為這個在1940年代被發現的「青黴素」，徹底改變了醫學進程，PENICILLIN也期待酒吧業做出改變，對自然生態有所貢獻。推開酒吧大門，白色磁磚的牆面與桌台上，擺滿著正在處理的新鮮食材，一旁還有實驗室試管、玻璃瓶、旋轉蒸發儀等製酒設備，在酒吧角落深處，還有一間專門儲存發酵食材的房間。
酒吧有吧台區與沙發區，木頭茶几是使用風災倒下的樹幹製成。PENICILLIN的酒單上有10款創意調酒，調酒師循序漸進的推薦我點「Healing Grounds」，這款酒使用店家自製的玄米茶琴酒、黃瓜、印度乳製品與回收再製作的柳橙苦精調製而成，酒體以奶香為主，口感非常滑順，比起酒更像是一道開胃菜。
「Healing Grounds」，這款酒相當特別，使用店家自製的玄米茶琴酒、黃瓜、印度乳製品與回收再製作的柳橙苦精調製而成。（港幣120元／杯，約NT$480）第二杯是創辦人Agung Prabowo設計的「The Original」，以回收貝殼浸泡的伏特加、辛香料醃漬的櫻桃番茄、鹽漬椰子汁、柑橘純露，組成強烈而奇特的風味，最讓人難忘的是頂層那片生蠔葉，當我喝下去，並聽著調酒師指示，淺嘗葉子滋味，立刻像是吃了一口生蠔，滿口海味，叫人難忘。
Agung Prabowo設計的「The Original」是一款充滿海味的調酒。（港幣120元／杯，約NT$480）「When the rivers run dry」，是加入茶酊劑、高良薑威士忌、芒果白酒、芹菜、可持續柑橘的奇妙組合。（港幣120元／杯，約NT$480）另一杯「When the rivers run dry」，是加入茶酊劑、高良薑威士忌、芒果白酒、芹菜、可持續柑橘的奇妙組合。最後一杯我選了「Our Final Warning」，這杯使用店家自製哈密瓜琴酒、五味子義大利苦艾酒與辣椒Campari，讓身為Negroni鐵粉的我，品嘗到了有趣的風味變化，終於願意心滿意足地起身，到下一間酒吧了。

若是Negroni鐵粉，推薦必喝使用店家自製的哈密瓜琴酒、五味子義大利苦艾酒與辣椒Campari製作的「Our Final Warning」。（港幣120元/杯，約NT$480）酒吧空間也隱藏許多貫徹永續概念的小細節，比如使用風災倒下樹幹製成的茶几、掛在牆上照明的燈條，是使用回收霓虹燈管製成，還有PENICILLIN的招牌也是由香港金屬工匠李俊耀，使用超過30年歷史的舊式碾磨機雕刻於鋁製牌面上。在PENICILLIN喝酒是一件氣氛輕鬆的事，即便創辦人立下許多永續高標，反而讓酒鬼們更願意掏腰包喝更多杯，畢竟喝酒也能愛地球，何樂不為？
酒吧深處還有幾間發酵室，裡面擺放許多剩餘食材。PENICILLIN地址：香港中環荷李活道23號金珀苑地庫（港鐵中環站D出口步行7分鐘）
電話：+852-9880-7995
營業時間：12:00～22:00
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