粵菜大前輩劉冠麟開私廚「麟聚」!貢獻私藏乾貨 以「蟹粉松茸焗蟹蓋」「膏蟹馬蹄蒸肉餅」單挑各家名廚招牌菜會員專區美食旅遊擔任遠東香格里拉廚藝總監多年的劉冠麟(Eddie)是粵菜專家,今年8月終於鬆口願意開私廚,招牌菜一出手就是一桌。文 林亦君攝影鄭祺耀發布時間 2023.10.20 05:57 臺北時間更新時間 2023.10.21 08:44 臺北時間粵菜私廚已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員以前想吃到遠東香格里拉廚藝總監劉冠麟(Eddie)的菜,得先成為大老闆徐旭東的座上賓,或碰運氣參加Eddie不定期在全球香格里拉飯店辦的餐會。去年Eddie在藍仲民等十位好友慫恿下,鬆口願意幫忙開高檔燒臘店,最後找到改裝後的茹曦酒店1樓的空間,竟在今年8月開張了「麟聚私房料理」,Eddie用一貫懶洋洋語氣說:「真是上了賊船了。」香港出生的Eddie是滿族人,從小家境優渥,他又天生好吃,見識過各種頂尖食材,也養成刁鑽味蕾。今年71歲的Eddie,是我見過台灣對山珍海味研究最透徹的人,連許多粵菜名廚都自嘆弗如。幫客人開菜單是Eddie的拿手絕活,最厲害的是每道菜他都能自己動手做出來。Eddie曾擔任世界中餐名廚交流協會主席,也曾是法國藍帶美食會駐台副主席,牆壁上掛著多年來獲得的諸多榮耀。人家收集珠寶名畫,Eddie蒐藏乾鮑花膠,既然要開私廚,他便大方貢獻自己多年私藏,門口玻璃櫃裡展示的乾鮑、黃魚母膠公膠、關東參,全是平日難得一見的寶貝,聽他娓娓道來鮑魚尺寸、海參種類、公膠母膠怎麼辨別,以及每一種食材的細緻處理方式,所謂「珍貴食材」「功夫料理」,真的不是抓幾尾活龍蝦充數就可以,拿到好食材後還得懂得做,才不浪費這些已難取得的珍寶。難怪識貨的「愛飯團」主理人許心怡和吳恩文早已聞風上門,率先包了幾桌以饗饕客。私廚隱身在茹曦酒店1樓的角落。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入