行政主廚方永銘表示，私廚的形式展現出現代人需要的隱密性、商務宴請的需求，但他們也希望不要打造太過有距離的空間，特意以半開放式的屏風區隔包廂作為主要的座位設計。在時尚感空間中打開菜單，一道道俏皮名稱的菜色令人莞爾。方永銘定義自家為新台菜流派：「每道台菜必須保留傳統工藝的靈魂，再用全新樣貌述說台式人文。」
會員專區美食旅遊
【台粵年菜比拚2】台北東區「叁酒弍沏」老台派玩新花樣 童心未泯松露雞加碼噱頭、保證續碗西魯肉深情款待除夕夜
位於台北東區巷子裡的「叁酒弍沏」，主打老菜新作、小菜大作、名菜改作的「FUSION台菜」，將多道知名台味手路菜保留經典底蘊，並重新演繹。平時以私廚料理型態為饕客帶來賓主盡歡的體驗，今年是首回端出年菜創作，也讓還不認識叁酒弍沏的台菜控們，可以來場與新派台菜的相見歡。
宜蘭傳統小吃西魯肉延伸進化版本的「深情款待西魯肉」，以大骨、雞骨熬出濃湯，再加入曼波魚皮等菜料。方永銘提到，這道有點像是粵式與台菜合併的新結合，湯頭醇潤透鮮，搭上熬至軟嫩的配料，喝著暖心涮嘴，停不下口。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。