雖然酸菜魚店在台灣遍地開花，但食材等級、烹煮工序的差異，還是可以吃出味道上的落差，關鍵在於酸菜、湯底與魚肉要合作無間。
正太酸菜魚的老闆耿藝桐，其實是知名酸菜白肉鍋餐廳「金稻子」的第二代，我以為製作酸菜的技術可以直接複製貼上，但其實是兩碼事。耿藝桐解釋東北酸菜白肉鍋的酸菜是以大白菜鹽漬而成，「老罈酸菜魚」則要改用芥菜心，以泡椒醃漬，因此嘗起來有類似醃筍的發酵香氣。
酸爽有味的湯頭，則是用祕製底料和魚、豬、雞骨一起熬成，上桌前還要放上青花椒、燈籠椒、蒜酥，再以熱油沖淋的方式，激盪香氣。魚片使用烏鱧魚的背肉，會用特殊去腥手法，讓魚肉吃來完全沒有土味，質地細滑軟嫩。耿藝桐建議可以把小菜「嘎嘣脆魚皮」泡進湯裡吃，會更有口感變化。
愛吃辣的要改點「沸騰水煮魚」，雖然名字是水煮，但其實裡頭完全沒有一滴水，全是用大紅袍、青花椒、花椒與多種中藥材煉成的料油。上桌時熱油還翻騰著辣椒和花椒，開動前店員會協助撈去香料，吃的時候可以把魚肉先放在吐司上吸油解膩，嘗起來鮮辣香麻，非常夠味過癮。
功夫小菜我喜歡「紅油土豆絲」，細切的馬鈴薯絲，與紅油、辣椒、花椒等料拌勻後，爽脆味濃，辣得很帶勁。「紅油口水雞」反而是看起來嚇人，但辣度溫和許多，還能吃到雞肉的甘甜。
即日起到3月10日，凡到店內消費並完成打卡任務，老闆就請你吃人氣開胃菜「裸拍前男友」一份。名字充滿惡搞趣味，其實就是去皮拍斷的小黃瓜，用醋、香油、辣椒拌勻入味後，爽脆涮嘴，裡頭居然還藏了核桃碎，口感意外合拍。
正太酸菜魚
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷7弄15號
- 電話：02-8773-5518
- 營業時間：11：30～凌晨01：00，週五、六至凌晨03：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
