為求料理盡可能還原當地風味，老闆Camilo特地向智利籍的大學教授索取食譜，試做後再邀請智利駐台辦事處的友人協助調整口味。
最能凸顯風土民情的菜色，就是「智利風味烤牛胸」，是當地人幾乎週週都會與家人共享的佳餚。Camilo結合美式做法，以醋、胡椒、百里香等香料醃漬牛胸肉一整天，把表面煎上色後再爐烤。吃起來甜嫩、肉味濃郁，可以搭配蔬菜解膩。
由於早期智利曾受西班牙殖民，飲食深受其影響，「智利式管麵香腸烘蛋」就是承襲西班牙煎蛋的料理。不同之處在於智利人把主要成分的馬鈴薯，替換成筆管麵，再搭配各種蔬菜。烘蛋口感從綿密變成帶一點管麵的彈性，還有濃郁的起司香氣。
另外，智利擁有長達超過一萬公里的海岸線，讓海鮮食材成為餐桌上的常客。「香料海鮮酥炸餃」就包進了白蝦和魷魚丁，並以智利辣椒醬、奧勒岡等香料調味。外皮酥脆，內餡微辣又吃得到脆口的海鮮料。
為了搭配料理，Camilo還特地引進智利酒廠「Kunstmann」的5款精釀啤酒。包含帶有桃子香氣的淡愛爾啤酒，凸顯烘烤麥芽香氣的勃克啤酒，還有加進智利蜂蜜釀成的蜂蜜啤酒，喝來香甜清爽，適合搭配「智利焦糖烤牛奶布丁」，為這趟舌尖旅程，畫下甜蜜句點。
ABV加勒比海餐酒館（台北忠孝店）
- 地址：台北市大安區敦化南路一段233巷61號
- 電話：02-2721-6997
- 營業時間：12：00～凌晨01：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
ABV加勒比海餐酒館（新竹竹北店）
- 地址：新竹縣竹北市光明六路東一段243號
- 電話：03-667-5770
- 營業時間：12：00～凌晨01：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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