WATERFORD沃特福酒廠創始人Mark Reynier曾是艾雷島Bruichladdich酒廠復興的核心人物,他到愛爾蘭另起爐灶後,大膽顛覆威士忌的傳統製造概念,出產的每一瓶威士忌都擁有屬於自己的「風土密碼」,甚至能夠追溯到是用那一塊農田種植的大麥製造而成,這種極度貼近土地的嶄新嘗試,顯然很對新世代消費者的胃口,讓沃特福成功打開全新的市場。

沃特福確實顛覆了威士忌的傳統製造概念。台灣大隆嘉禾的董事長周翔翎(Odin)一直很關注他們建廠後的動態,發現Mark Reynier賣掉艾雷島的Bruichladdich酒廠後,2014年買下愛爾蘭蘇爾河邊一座建於1792年的老啤酒廠。Mark創辦新酒廠做的第一件事不是引進設備,而是找農民契作大麥,酒廠成立3年才蒸餾出第一滴酒。

台灣大隆嘉禾董事長周翔翎(Odin)一直很關注沃特福建廠後的動態,對他們的風味理念知之甚詳。

目前大部分蘇格蘭威士忌都用烏克蘭等地進口大麥製作,絕少強調原料來源,但Mark相信大麥才能帶來根本風味的改變,橡木桶只是調味料,不能喧賓奪主,所以他堅持用百分百愛爾蘭大麥做威士忌。

到目前為止,沃特福已在愛爾蘭擁有一百家契作農場,栽植各品種大麥,他們聘請農業專家Grace O'Reilly奔走農場記錄收穫日誌,又請風土專家Angelita分析農場的樣本數據,每個農場生產的大麥都被獨立存放,他們每週單獨蒸餾一家農場的大麥,用科學方法闡述風土。

風土專家Angelita每天忙碌分析來自不同農場的樣本數據。(沃特福威士忌提供)