簌~簌的大口吸麵聲,彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來,滑入口腔,寡淡樸實、卻耐人尋味的香氣,是超過500年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。

走進新店光明街的「韓宮麵」,來自首爾的老闆娘申花玉一人掌杓,迅速的煮好麵條沖涼冰鎮,將醃蘿蔔片、蘋果片、小黃瓜、牛腱肉及半顆水煮蛋層層堆疊,淋上自製辣醬與芥末醬,最後沖進結成碎冰的牛骨高湯,「高湯是平壤冷麵最重要的部分,太費工了。」

老闆申花玉來自首爾,過去也曾任多家韓國餐廳主廚,手藝了得。
「宮廷水冷麵」牛骨湯加入數種中藥熬煮、調味後結成碎冰,搭配Q彈的韓式蕎麥麵,酸爽消暑。(200元/份)

先捧碗喝一口,微酸又感受到中藥材厚實的底韻,將麵攪散,辣味融進冰涼的湯底,滋味更鮮爽。過去吃冷麵,有些店家會附把剪刀,「我們吃冷麵,是沒在剪的。」申花玉搖搖頭說,大口吸麵才是能嘗到精髓的解方。