與Florence的熱情外放截然不同，東京出身的松尾洋平看起來比較高冷，溫和內斂，個性也反應在盤飾上，他的料理運用醬汁調色，工整協調、細細雕琢，就像一幅美麗的靜物畫。
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【星級餐廳新戰隊1】東京三星主廚就位 侯布雄法式料理 日法融合雕琢如畫
2021年，蟬聯3年一星的「台北侯布雄法式餐廳」往前推進，二星加身。然在前主廚Florence Dalia今年3月離職後，大家都很好奇誰會來接手？最後，盼來了東京米其林三星「惠比壽Joël Robuchon Restaurant」的主廚松尾洋平，不只是他，他把曾在巴黎一同共事的副主廚、甜點主廚「徵召」來台，組成火力全開的星光團隊。
侯布雄可說是松尾洋平職涯的「初戀」，他記得小時候住家附近開了間侯布雄餐廳，玻璃窗裡廚師們認真工作的模樣讓他印象深刻。因緣際會，長大離開廚藝學校後的第一份工作，就進入六本木的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，自此十多年，從東京到巴黎，再回到東京，幾乎都在侯布雄的羽翼下成長，可說是擁有正宗的廚神DNA。
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