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【飯店新餐廳2】高雄女婿法籍主廚手藝強強的 高雄承億「Papillon」連續3次位置秒殺

「龍膽石斑、番紅花海鮮高湯」以馬鈴薯泥圍邊裝盛番紅花海鮮高湯,搭配水藍色餐盤,讓龍膽石斑像套上游泳圈,悠遊海裡。
「龍膽石斑、番紅花海鮮高湯」以馬鈴薯泥圍邊裝盛番紅花海鮮高湯,搭配水藍色餐盤,讓龍膽石斑像套上游泳圈,悠遊海裡。
高雄「承億酒店」26樓的法式fine dining餐廳「Papillon」,連續3次開放網路預約,全光速完售,大家都奔著法籍主廚Xavier Boyer(博雅維)手藝而來。他在星星王國侯布雄集團16年,常被侯布雄先生指派展店甚至扛下護星任務。
為了自己的第一間餐廳,來自南法的主廚Xavier Boyer透過拜訪小農和生產者,再次認識台灣。
近10年前,他任職於台北侯布雄餐廳,緊接著到倫敦開疆闢土,擔任倫敦L'Atelier de Joël Robuchon開店主廚時,旋即為餐廳摘得米其林1星,2年後再摘下2星。
太太沈曉妤(左)和主廚Xavier(右)有合作無間的好默契。
「豬肉凍、松露、帕瑪森起司」把法國人野餐會帶的起司、肉派、沙拉、麵包等元素,詮釋出開胃小點的新意。

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