【江湖一點訣】老闆太High不小心洩密　鳳梨餡料是混血兒　江記永安喜餅專訪

永安喜餅老闆江金榮說：「不同於冬瓜椰果吃起來QQ的，土鳳梨餅品吃起來它是有纖維、還帶一點酸甜香氣，我們的餡料是自己煮的，要用5、6月開始產的台農二號（突目仔），這種土鳳梨11月到隔年2月就沒有了（一般這段時間的台農二號鳳梨果實口感轉酸，難以入口食用）。」

祕技來囉！為了具有土鳳梨的酸甜氣，又不想酸味太濃，江金榮一時太High不小心洩露好吃的祕密：「台農2號土鳳梨如果太酸的話，我們就加一些香甜的金鑽鳳梨下去。」作法即為將兩種鳳梨一顆顆去皮切塊、用慢火熬煮4~5小時，等到水份逐漸消退。包上餅皮後，一咬下去，唇齒間滿是酸甜、酸甜的好滋味。」喔～原來是台農2號（突目仔）+台農17號（金鑽鳳梨）。

不過，即使知道餡料配方好像也沒什麼用，最佳口感比例怎麼拿捏調配還是得靠老師傅經驗的累積，更何況還少了餅皮製作訣竅。

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