美食焦點
2016.12.14 00:36

在基隆遇見深夜甜點師 五十年不變的堅持

文|徐婉卿    攝影|何宗昇

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日本的職人,終其一生只投入一種工作,我在基隆,也遇見這樣一位年過七旬的甜點師,每天半夜做甜點,只為了客人能在白天吃到最新鮮的成品。兒子、女兒看了努力的老爸,也相繼辭掉工作,回家守護父親一輩子的堅持。

深夜3點,穿越基隆港往碼頭的另一方前進,想在冷夜尋覓一碗魚湯,腳步漸漸離開熱鬧的崁仔頂魚市,除了路燈還亮著,家家戶戶似乎都陷入熟睡,黑暗中只有一間屋子的燈還亮著,遠看屋內似乎在做著什麼手工,但我腦中滿是熱騰騰的誘人魚湯,經過了,我沒停下車。

喝完湯回程,又駛過這間小店鋪,這回我決定下車一探究竟,竟成為我這趟深夜基隆之行,最驚訝也最感動的印象。

溫柔的手細心包著每個銅鑼燒。
溫柔的手細心包著每個銅鑼燒。
完全由紅豆製成的「白頭翁」。
完全由紅豆製成的「白頭翁」。

眼前這位阿伯非常忙碌,在鐵板上淋上麵糊,再放上一球內餡,細心用手折起來,這是日式甜點銅鑼燒,卻又不是哆啦A夢愛吃的銅鑼燒形狀,我站著觀看,他也笑著看看我,手上的動作沒停過。

跟阿伯隨意聊起來,才知道他叫陳進發,今年73歲,年輕時和日本師傅學做甜點,製作銅鑼燒至今剛好50年。旁邊站著的女兒補充說:「我今年50歲,我爸爸在我出生時就在做這個。」

我問阿伯為什麼要半夜做甜點,他憨笑著說:「隔天一大早要推出去賣啊,晚上做才新鮮,這個沒有防腐劑,很容易壞,夏天太熱我們不賣呢!」

不但沒有防腐劑,除了基本食材,什麼添加物都沒有,銅鑼燒外皮的蓬鬆口感,靠的是長時間將雞蛋打發而成;內餡的芋頭、紅豆、花生、奶油等餡料全是自己煮,女兒說:「紅豆是萬丹的,奶油是自己用牛奶和蛋做的,完全沒有油,羊羮最麻煩,要人工熬煮3個小時,一不小心就會焦了。」天呀,連羊羮都自己做,吃過就知道,真材實料。

包著羊羮的銅鑼燒,是最費工的點心。
包著羊羮的銅鑼燒,是最費工的點心。
看到這個推車,就是阿伯做的日式銅鑼燒。
看到這個推車,就是阿伯做的日式銅鑼燒。

「爸爸年紀大了,他要做我們就陪著他做,」辭掉工作回來幫忙的兒子說。雖然他感嘆經濟不景氣,飯一定要吃,甜點卻不必每餐必備,一旁的阿伯,嘴上還是笑笑的,整個晚上都保持著可愛的微笑。

阿伯的甜點每個才賣20元?我丟出不可置信的疑問,因為買個手搖杯的飲料都不止這個價錢,利潤之微薄可以想像。「幾年前去港口附近租個店面,後來賠了好多錢,那裡的租金太貴了。」這個晚上,阿伯只說了這一句感嘆的話。

我吃了一口紅豆羊羮,「咦,這個不會太甜耶。」阿伯笑笑回說,「以前做的比較甜,現代人不愛吃甜,就把糖減量,但老一輩又說不夠甜,很傷腦筋耶。」

半夜工作很傷身,連年輕人可能都受不了,雖然辛苦,但我真切感受到這一家人的快樂,每個人心中都有座美麗的花園,花照顧好,自有蝴蝶飛舞。

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對了,順道一提,當天採訪完,攝影小何帶著銅鑼燒回去給家人吃,他的歪嘴雞爸爸說很好吃,媽媽「數次」交待他還要再去買,可憐的小何,半夜當個孝順兒子,真的也很辛苦。

名古屋
  • 地址:基隆市中山一路293號
  • 電話:0912-026-466
  • 製作時間:凌晨02:00~早上08:00
  • 備註:要買名古屋的甜點,不必半夜遠赴基隆,白天的基隆廟口附近、台北的永樂市場,都可以看到名古屋的推車。

更新時間|2017.01.20 03:22

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