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泰北媽媽燉五花 是想念的滋味

泰北菜「夯勒燉五花」以泰北咖哩粉、胡椒和薑黃把肉燉得軟爛,還可以把炸豬皮蘸點醬汁吃,濃郁香脆。(晚餐限定菜色,需2週前預訂。)
泰北菜「夯勒燉五花」以泰北咖哩粉、胡椒和薑黃把肉燉得軟爛,還可以把炸豬皮蘸點醬汁吃,濃郁香脆。(晚餐限定菜色,需2週前預訂。)
做菜的時候,阿泰總會想起媽媽。
來自泰國北部的主廚阿泰,10歲時與媽媽一起來台生活。對他來說,媽媽味就是道地泰北味。長大後,阿泰經營私廚餐廳「Mama Thai 11」,便做起泰北料理,用做菜來想念媽媽。
好比「夯勒燉五花」這道台灣泰式餐廳中少見的菜色,其實是阿泰最懷念的媽媽味料理,以泰北咖哩粉混合紅咖哩醬的濃稠醬汁,把豬五花燉煮得入口軟嫩,搭配炸豬皮、新鮮蔬菜一起吃,濃郁又爽口。而我很喜歡的「鮮魚酸湯」以蒜、辣椒、紅蔥、蝦醬和魚露、檸檬調味出的湯頭入喉嗆辣,爽快開胃,多嗑幾碗飯完全沒問題。
阿泰嘗味的神情,專注得彷彿世界都靜止了。
阿泰還記得剛到台灣時,他吃不慣台灣口味,媽媽又經常忙得沒空下廚,想吃家鄉菜只好靠自己,於是央求媽媽教他下廚,阿泰只要提早回家就會備好晚餐,讓媽媽下班回來就能吃到兒子手藝,味道有過關嗎?我好奇提問,阿泰說:「有,她特別喜歡我做的炒花枝和炒魷魚。」
本業是髮型師的阿泰,深具藝術家氣質,把私廚餐廳經營得有聲有色。
阿泰25歲時,媽媽過世了,每當他想念媽媽,阿泰就做菜,他還記得好久好久以前家裡沒有瓦斯,廚房也在外頭,媽媽得用木炭生火,在煙霧瀰漫間餵飽一家。凌晨5點要帶去市場賣的熟食,媽媽凌晨3點就得起身備料,「當時還沒有絞肉機器,都是手工剁肉,睡夢中依稀聽見剁肉、炒辣椒的聲音,就知道媽媽起床了,反而有種安心感。」阿泰回憶說。

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