4月中，在cama café台北總管理處，來自各加盟店的吧檯手，一字排開站在室內的大木桌旁準備考試，等待他們的，包括烘焙咖啡豆知識、1分40秒填壓5個咖啡粉、6分鐘拉好3杯熱拿鐵拉花、每杯熱拿鐵重量在337克到357克等測驗，這是每個月在cama café要上演2次的咖啡烘焙評比。
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最難加盟的咖啡店 捧著鈔票也不給開
在廣告圈有20年資歷的cama café創辦人何炳霖，有感廣告業無法深耕單一公司，十多年前與妻子許建珠共同創業，他們賣過果醋、做過複合式餐飲，也碰上老員工做假帳虧損300萬元，歷經3次轉折，終於摸索出外帶、外送新鮮烘焙咖啡。目前cama cafe在全台已有百家門市，去年營收達5.6億元。
每個加盟主都是吧檯手，沒考過我不會讓他開店…
「奶泡是熱牛奶打空氣進去，重量太輕喝起來口感會拋拋的，不夠綿密，過重則是你只把牛奶加熱，但沒有打出奶泡。」除了重量與細緻度，cama café創辦人何炳霖還要求，每杯熱拿鐵都要拉花出完美的心型才算成功，「喝第一口的口感就決定你會不會再來。」
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