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2017.06.16 03:00

【台灣老店】冰磚真功夫 二代媳熬出頭

辛發亭

文|邱莞仁    攝影|董孟航
來自台南的吳英淑,是辛發亭的第二代媳婦,靠著外型如削鉛筆屑般的雪片冰,在小吃林立的士林夜市,屹立50年。
來自台南的吳英淑,是辛發亭的第二代媳婦,靠著外型如削鉛筆屑般的雪片冰,在小吃林立的士林夜市,屹立50年。

辛發亭在小吃林立的士林夜市,已屹立50年。第一代老闆林清發販售刀削冰起家,蜜紅豆加上水果、蜜餞、花生,及特調佐料「巴黎香水」的蜜豆冰,迄今仍讓許多老顧客念念不忘。

來自台南的吳英淑,是辛發亭的第二代媳婦。80年代士林夜市規模擴張,接手的第二代研發出不易融化、外型如削鉛筆屑的雪片冰後,因為長年在家幫忙的先生外出工作,吳英淑毅然接手家族事業,靠著邊做邊學,與求學時曾是田徑校隊選手的耐力和熱情,在層層堆疊的雪片裡,守住老店滋味。

「哎呀!你們很搞剛(台語,指費工),下雨還專程來。」頂著一頭卷髮、穿著工作圍裙的吳英淑,是士林夜市辛發亭的第二代媳婦,看見鏡頭滿臉害羞的她,嚷著:「要不要先吃東西?吃個水果冰好不好?還是我打木瓜牛奶給你們喝?」

吳英淑高中畢業後北上工作,認識辛發亭第二代林志昌,1984年結婚後,便在夫家幫忙賣冰。
吳英淑高中畢業後北上工作,認識辛發亭第二代林志昌,1984年結婚後,便在夫家幫忙賣冰。

還來不及反應,吳英淑快手快腳地跑進吧檯,端出加了紅豆、鮮奶與粉圓、雪片冰的飲品,「這是我自己最喜歡喝的私房料理,沒有對外賣,你們喝喝看。」不一會兒,她轉身又進入後場的廚房,笑咪咪地拿出蜜好的芋頭,放在片好的一大碗雪片冰上。此時此刻,吳英淑不像受訪者,倒像是怕我們餓著了的熱情媽媽。

 

銘傳女學生多,附近的學生就跑來這邊看妹妹,在我們店裡約會。

50年前,辛發亭創立於台北士林。早年這一帶,只有士林傳統市場,尚未有士林夜市,攤販集中在慈誠宮廟口。當時基隆河尚未改道,周邊仍是農田、圳溝,辛發亭所在的安平街,對外靠近陽明戲院的公車站牌,遂成為進入市場的主要道路,也是後來士林夜市商業的發源地。

「50幾年前,基河路還沒通,只有安平街可以通往市場,我們是這條街上第一個做生意開冰店的。」站在吧檯邊受訪,吳英淑害羞地說:「我喜歡站著啊!因為開始的10年,我都是在外場服務客人,沒進吧檯,所以站著我比較自然,坐下來好緊張。」

辛發亭所在的安平街,是早年進入士林市場的主要道路,因路窄人多,錯肩時常碰到對方,又被稱為「碰碰街」。
辛發亭所在的安平街,是早年進入士林市場的主要道路,因路窄人多,錯肩時常碰到對方,又被稱為「碰碰街」。

吳英淑回憶:「我們旁邊後來開了自助餐、麵店,接著又有人賣牛仔褲、包包…當時其他地方都是暗的,只有我們這條巷子有賣吃的,所以我們這條街又叫做『碰碰街』,因為路很窄小、人很多,大家走路時肩膀都會碰來碰去。」

吳英淑的公公林清發是台北士林人,安平街靠近銘傳大學與陽明戲院,人潮聚集,林清發便在朋友的建議下開始賣冰。「以前沒有機器,都是一大塊冰用刀子慢慢削,冰吃起來的口感比較粗,我們賣加水果、大仙李、花生的蜜豆冰,上面還要淋上『巴黎香水』才是古早味,當時一碗賣15元,電影散場後,就有一大堆人來吃冰。」

辛發亭第一代創辦人林清發,早年賣的是加了水果、大仙李、花生,及特調「巴黎香水」的蜜豆冰。(70元/碗)
辛發亭第一代創辦人林清發,早年賣的是加了水果、大仙李、花生,及特調「巴黎香水」的蜜豆冰。(70元/碗)
辛發亭的芋頭、紅豆等食材,都是當天清晨3點開始熬煮的成果。
辛發亭的芋頭、紅豆等食材,都是當天清晨3點開始熬煮的成果。

「這個水,只有淋在冰上才有味道,因為早期很多台灣人都愛去巴黎買香水,我們就叫它巴黎香水。」吳英淑說:「最早我公公是在騎樓擺攤賣冰,店面當成學生套房出租,但生意越來越好,才慢慢地改成全都是店面。」吳英淑不願意透露巴黎香水的配方,據記者實地品嘗,它的香氣近似傳統冰店使用的香蕉油。

50年代,賣冰果、冷飲店流行取名冰果室或名中有「亭」字,取涼亭、乘涼的感覺,因賣冰辛勞,加上創辦人名字中有一個「發」字,便取名為「辛發亭」。

辛發亭第三代林哲安(左)從小便跟在父執輩身邊學習,圖為7歲時與奶奶慶生。(辛發亭提供)
辛發亭第三代林哲安(左)從小便跟在父執輩身邊學習,圖為7歲時與奶奶慶生。(辛發亭提供)
林志昌是辛發亭第二代老闆,至今仍由他製作冰磚。(辛發亭提供)
林志昌是辛發亭第二代老闆,至今仍由他製作冰磚。(辛發亭提供)

今年57歲的吳英淑,高中畢業後北上,在姑媽位於士林市場的服飾店上班,因此認識辛發亭第二代林志昌,1984年結婚之後,便在夫家幫忙賣冰。

「以前第一代做的時候,早上10點開始賣,等到中午銘傳的學生下課來吃飯,店裡很快就客滿。銘傳有三專跟五專,女學生很多,附近光武(現為台北城市科技大學)、中國海專、東吳的學生就跑來這邊看妹妹,在店裡約會。」

 

很多人來我們店量機器的大小、高度,但辛發亭的所有祕密都在冰磚上。

早年士林市場小吃、餐飲並不興盛,辛發亭還兼賣餛飩湯、烤吐司等鹹食,「士林夜市是最近這30年才開始起來,我們店前20年,都是做學生跟在地人的生意。」

30年前,市面上已出現比剉冰口感更綿密、蓬鬆的雪花冰,二代陸續接手後,便決定開發新品,由林志昌三姊弟夫妻檔研發出不易融化、外型如削鉛筆屑般的雪片冰,辛發亭也成為北台灣第一家雪片冰專賣店。

辛發亭雪片冰的冰磚先經高溫殺菌再低溫殺菌,製作時間長達7小時。
辛發亭雪片冰的冰磚先經高溫殺菌再低溫殺菌,製作時間長達7小時。

「最早是推銷員來店裡推銷一台進口機器,但我先生他們不斷改良,就把這個機器開發成其他的用途。」不願意讓神祕製冰機器曝光的吳英淑僅透露:「我們的冰磚要先高溫殺菌再低溫殺菌,製作1顆冰磚都要7小時,才能造就它不易融化,削起來一片一片,像裙子的裙擺,又像削鉛筆屑的樣子,我們試了好多年才成功。」

「很多人來我們店裡拍照,會量機器的大小,連擺機器架子的高度都要拍,但冰的機器不是問題,這就是一台很普通的機器。」指著用了30多年的剉冰機,吳英淑笑說:「重點是製作,辛發亭所有的祕密通通在冰磚上。」

起初,辛發亭只賣以進口奶粉調製的牛奶雪片冰,在客人的建議下,再試驗出抹茶、花生或咖啡等口味,並因應時下瓊瑤電視劇,將玉米口味的冰品叫「玉潔冰心」,紅豆牛奶冰則是「雪相思」等羅曼蒂克的名稱。

辛發亭的雪片冰不易融化,削起來像裙子的裙擺,又像削鉛筆屑,圖為咖啡雪片。(80元/碗)
辛發亭的雪片冰不易融化,削起來像裙子的裙擺,又像削鉛筆屑,圖為咖啡雪片。(80元/碗)

至於花生、芋頭、紅豆等配角,則是每天清晨3點開始熬煮的成果。「我們的食材都自己做,以前剛開始做都要煮很久,現在功夫都練出來了,煮的時間較短。」吳英淑舀起一大杓萬丹紅豆說:「我大姑早上也會來幫我煮,要真功夫才能這麼綿密。」

1993年,在林清發傳子不傳女的家規下,辛發亭由唯一的男丁林志昌一家接手,僅此一家、也不開放加盟。「我們產品製作的過程需要時間,所以從我婆婆開始就不開放加盟,有人遠從汶萊來,我們也不願意,因為我們的成本很高,跟外面想像得不一樣。」

從小就在家幫忙冰店生意的林志昌,在小孩升上國小後,萌生外出工作的想法,因待遇不錯,便將店面交由吳英淑管理,假日才製作冰磚,「他想出去工作試試就問我要不要接,我說好就開始做到現在。」

 

我很耐操啊!客人都跟我說,我每天在店裡走的路都可從台北走到台中了。

辛發亭店裡迄今仍留下早年模糊的冰品照片,復古的裝潢32年不變,走進店裡,彷彿走入90年代的時光隧道。「我們現在店面是1985年、我兒子出生那年裝潢的,好多客人都建議我們不要換,要跟以前一樣。」

吳英淑回憶,她25歲結婚進入辛發亭工作,不只要學著做生意,還要熟悉新環境、新家庭,「那時候我壓力好大,有好多東西要學習,加上懷孕、孩子還小…但可能因為我都在外場又是台南來的,所以很熱情跟客人都會聊、很熱絡。」

現今辛發亭的店面於1985年整修,擺設、裝潢至今數十年如一日。
現今辛發亭的店面於1985年整修,擺設、裝潢至今數十年如一日。

提起客人,誰剛從加拿大回來、誰的小孩今年上大學了,吳英淑如數家珍,採訪也不時有客人上前打招呼。

「我很耐操啊!剛懷孕的時候,我還跑步上公車,一路在店裡忙到要生產才去醫院。」來自台南學甲的她,國、高中都是學校田徑隊選手,「第一個10年每天從早上10點站到晚上10點,客人都跟我說,以前來吃冰的時候,我還懷孕,跟我開玩笑,說我每天在店裡走的路,都可以從台北走到台中了。」

1997年3月,捷運淡水線通車帶來大批人潮,士林夜市的規模不斷擴張,冰磚仍由先生製作,但打理店內的責任便落在吳英淑身上。「我在店裡的第2個10年碰上捷運通車,那時景氣好、外地客人也變多,所以我很認真地在做,埋頭苦幹地做。尤其有1年的跨年超可怕,因為天氣很好,客人一直湧進來吃冰,那天我們賣到凌晨3、4點才休息。」

 

我第1個10年認真學習,第2個10年認真賺錢。現在是第3個10年…

今年起,長子林哲安也常到店裡幫忙。從小便跟在父執輩身邊學習的他說:「我媽媽是個很樂觀的人,她在店裡投入滿多心血,但未來我不希望他們很快退休。」

「台灣能有多少活過100年的老店?」林哲安認為:「別人的小孩可能在外地求學、上班,我好不容易跟別人不一樣,能陪在父母身邊,有更多的時間可以跟他們接觸、學習,我要的不只是經驗傳承,我也想把我自己在外面學的交流給他們。」

「應該說,我第1個十年很認真在學習,第2個十年我很認真在賺錢。現在是我的第3個十年,店裡已經穩定了,所以我很輕鬆、沒有壓力,是很自然地在做。」已經當上阿嬤的吳英淑,摸著膝蓋苦笑說:「哎呀!我的腳跟著我好可憐…」永遠掛著笑容的二代媳婦,滿溢的熱情才是老字號冰店不敗的祕密配方。

辛發亭
  • 地址:台北市士林區安平街1號
  • 電話:(02)2882-0206

更新時間|2017.06.16 04:29

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