有麻辣鍋魂的川味涼麵 香、麻、辣三味一體會員專區美食旅遊「四川麻辣涼麵」的辣醬是用四川乾辣椒、花椒和十幾種中藥材炒製,滋味香、麻、辣兼具。(55元/中份)文 梁孝傑攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2017.06.29 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間辣椒涼麵四川麻辣鍋味噌湯芝麻醬螃蟹已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員今年2月在台北東區巷子裡,開了一間裝潢很潮的涼麵店「Woo姥姥麵館」,整個檔次從小吃升級到了西餐廳,初次來用餐時,覺得老闆應該是個年輕人,沒想到是個山東大叔,更跳tone的是,開涼麵店前,他賣過義大利麵,更是開業17年,知名「亨記海鮮麻辣火鍋」的老闆,創業路峰迴路轉,卻也讓他現在賣的涼麵有滋有味。「Woo姥姥麵館」的老闆吳繼明,會棄守費心經營多年的火鍋品牌是有苦衷的,「火鍋吃到飽的型態一直在轉變,消費者著重周邊選擇的多樣性,相對食材等級就得下降,再來是浪費太多食材,我提供很多野生海鮮,但食材一離開冰箱,不是進客人的胃,就是垃圾桶,所以我不願意繼續這樣做。」吳繼明無奈的說。「Woo姥姥麵館」是以之前義大利麵餐廳的設計做改造。於是學西餐出身的吳繼明,轉換餐飲類型改賣義大利麵,卻叫好不叫座,「客人評價不錯,但我開在競爭激烈的東區,沒做什麼網路宣傳,知名度一直沒辦法打出去。」吳繼明說,於是他聽從兒子的建議,回歸做自己最熟悉,也最拿手的山東麵食,「兒子建議我把家裡原有的東西端出來,就是山東的麵點,加上我大哥長期在重慶,對麻辣很了解,所以我們就研發融合山東、四川元素的涼麵。」吳繼明笑說。「四川麻辣涼麵」的辣醬是以花椒的香麻引出四川乾辣椒的辛味,拌勻吃麻香辣口。(55元/中份)招牌「四川麻辣涼麵」的辣醬,是用四川的乾辣椒、花椒和十幾種中藥材炒製,以花椒的香麻引出辣椒的辛味,再以白醋、醬油調和,讓整盤涼麵香、麻、辣兼具。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入