廚房密技
2017.06.30 10:00

一醬多用!週末來做朝天椒莎莎醬

文|楊欣樺    攝影|李明宜

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混入朝天椒的辣味莎莎醬,比原版更適合用於中式料理。
混入朝天椒的辣味莎莎醬,比原版更適合用於中式料理。

把原版莎莎醬裡的塔巴斯科辣椒醬換成朝天椒,再加入小茴香粉,就是一款中西融合醬料。香甜酸辣,用來熱炒爆香、炒義大利麵都適合,懶得想怎麼用,也沒關係,最簡單就是直接拿來拌麵,一醬多用,完全是懶人福音,這個週末就動手來做做看吧!

「Dears Café天母概念店」主廚Tim愛吃辣,把腦筋動到莎莎醬上,用朝天椒提高辣度。
「Dears Café天母概念店」主廚Tim愛吃辣,把腦筋動到莎莎醬上,用朝天椒提高辣度。

之前到「Dears Café天母概念店」採訪時,除了「Poke Bowl夏威夷鮪魚超級丼」之外,還有一道菜我很喜歡。那就是「特製牛肉沙拉」,沙拉就沙拉,有什麼特別的?不少人心裡應該都很疑惑吧?

這道沙拉最特別的地方,在於醬汁,用的是莎莎醬,主廚Tim以朝天椒取代Tabasco辣椒醬來突顯辣味。Tim的父親曾經營過川菜館,耳濡目染下也很擅長調製辣味,加上自己很愛吃辣,於是動起改造莎莎醬的主意,加入剁細的朝天椒,調製出中西融合的莎莎醬版本。

取一些莎莎醬炒義大利麵,還沒吃上一口香氣就撲鼻而來。
取一些莎莎醬炒義大利麵,還沒吃上一口香氣就撲鼻而來。

Tim說,這款醬汁不僅能用在沙拉上,還能拿來炒義大利麵,醬料經過熱炒,酸度會略為消失,尾韻帶些甜味,散發的味道更濃郁、更香。拿來爆香、炒蝦、拌麵都可用,放冷凍就是一款好用的常備醬料。

辣味莎莎醬這樣做

醬汁裡沒用上太複雜的食材,市場不必走好幾回。
醬汁裡沒用上太複雜的食材,市場不必走好幾回。

材料:牛番茄3顆、番茄罐頭100克、洋蔥碎0.5顆、嫩薑碎60克、蒜仁10顆、香菜60克、朝天椒1顆(可視喜好增減辣度)、小茴香粉1/2茶匙、糖、鹽和檸檬汁少許。

蒜仁浸泡在非初榨橄欖油浸泡裡再放入烤箱。
蒜仁浸泡在非初榨橄欖油浸泡裡再放入烤箱。
蒜仁烤出金黃色放涼,油別急著倒掉,待會要把蒜仁連油加入醬裡。
蒜仁烤出金黃色放涼,油別急著倒掉,待會要把蒜仁連油加入醬裡。

作法:

1. 蒜仁浸泡在非初榨橄欖油(用量淹過蒜頭即可),放在烤盤中入烤箱,烤出金黃色即可取出放涼備用。

朝天椒盡量切細,才能隱於無形。
朝天椒盡量切細,才能隱於無形。
嫩薑去皮後再切細,口感更好。
嫩薑去皮後再切細,口感更好。
所有食材切成細末即可丟入果汁機。
所有食材切成細末即可丟入果汁機。

2. 朝天椒剁細,番茄去皮切丁,洋蔥切丁,嫩薑去皮切細末,香菜切碎。

最後加入檸檬汁、小茴香粉拌一拌就大功告成。別看外觀很像寶寶副食品,味道超棒的。
最後加入檸檬汁、小茴香粉拌一拌就大功告成。別看外觀很像寶寶副食品,味道超棒的。

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3. 所有材料和烤蒜、烤蒜的油倒入果汁機打勻(若想更濃稠可加入番茄罐頭),撒上小茴香粉、檸檬汁、鹽、糖拌勻就完成了。

Dears Café天母概念店
  • 地址:台北市士林區中山北路六段201號1樓
  • 電話:02-2836-8898
  • 營業時間:11:30〜18:30,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.07.07 09:18

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