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2017.07.09 10:00

【試吃筆記】吃完快閃海南雞飯 為何我只想快閃?

文|林亦君    攝影|林亦君 許維豪

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香茅廚的阿明師,7月初推出「快閃泰式海南雞飯」,外表合格,味道有點奇特,讓我吃了很想快閃!
香茅廚的阿明師,7月初推出「快閃泰式海南雞飯」,外表合格,味道有點奇特,讓我吃了很想快閃!

最近美食圈很流行快閃店,其實我不太瞭解這是什麼商業手段?試水溫?純服務?每次收到這類採訪通知,鏡食旅都會秉持美食記者的良心去試吃。這回試吃對象是「香茅廚」阿明師限時一個月的「快閃泰式海南雞飯」,吃完之後,我只想快閃!

海南雞飯是種在東南亞流傳甚廣的食物,在台灣也有不少死忠粉絲,經過多年演進,新加坡、馬來西亞都有各擅勝場的海南雞飯,據說泰國也有,我在曼谷路邊攤吃過海南雞飯,印象非常普普,比較像白斬雞飯。這回泰籍名廚阿明師宣布推出「泰式海南雞飯」,坦白說,我是懷抱著極大期待去吃的。

阿明師是台灣著名的泰國料理主廚,喜來登素可泰、暹廚都是他的代表作。
阿明師是台灣著名的泰國料理主廚,喜來登素可泰、暹廚都是他的代表作。
開在微風廣場的「香茅廚」,口味非常道地。
開在微風廣場的「香茅廚」,口味非常道地。
用餐環境舒適,許多外籍人士也愛來這裡吃泰菜。
用餐環境舒適,許多外籍人士也愛來這裡吃泰菜。

先交代一下背景資料,這次的快閃海南雞飯,從7月3日開始到7月31日,每週一到四,只在香茅廚的微風廣場店供應,每天限量50份,每份售價新台幣360元,如果拍照打卡,可以打9折,也就是免服務費,實給360元!

走進香茅廚,迎面就是熟悉的泰國香料味,已經有些饑腸轆轆的我,更加期待今天的海南雞飯,因為是快閃店,所以餐廳闢出了一區專門給點海南雞飯的客人坐,坐進這裡你只能點海南雞飯,平常菜單上的其他菜色都不能點。

想吃香茅廚的快閃泰式海南雞飯,只能坐在這一區。
想吃香茅廚的快閃泰式海南雞飯,只能坐在這一區。

上菜速度很快,點單後大約10分鐘,套餐菜色就陸續上桌,先是飲料,再是兩款泰式小菜,再一個湯,然後就是主角雞飯登場。光看外表,是非常合格的,略帶淡黃色的雞飯,上頭鋪著幾塊油亮的雞肉,旁邊裝飾著番茄、黃瓜、香菜,兩個小碟裡一盤是黑色醬油、一盤是泰式醬料,就是一份賣相高級的海南雞飯。

海南雞飯的雞肉合格,糯米做的雞飯非常堅韌。
海南雞飯的雞肉合格,糯米做的雞飯非常堅韌。
小菜的「泰式冬粉沙拉」表現出色。
小菜的「泰式冬粉沙拉」表現出色。
另一小菜「泰式炸蛋」非常好吃,上頭的紅蔥酥配著雞飯一起吃,更像粽子。
另一小菜「泰式炸蛋」非常好吃,上頭的紅蔥酥配著雞飯一起吃,更像粽子。
青木瓜排骨湯很有誠意,但調味過鹹,無法喝完。
青木瓜排骨湯很有誠意,但調味過鹹,無法喝完。

先吃小菜,一碟泰式涼拌冬粉沙拉,味道頗正,酸甜入味,另一碟是半個泰式炸蛋,也很好。附餐飲料可選檸檬茶、奶茶或香茅水,也都不錯。湯是青木瓜排骨湯,略鹹,喝了一半就喝不下,沒關係,這不是重點。

放下湯匙,開始進攻今日主角,先嘗一小塊雞肉,皮油潤、肉軟嫩,很不錯,接著用雞肉沾據說是阿明師用泰國產黑抽熬煮的泰式甜醬,剛吃還不覺奇怪,越吃越熟悉,醬油鹹味極少,口腔裡全是紅砂糖的味道,這是道地的泰國口味嗎?我實在不能確定。至於另一碟醬,反而是很正常的、用泰國豆瓣醬、魚露、香菜、辣椒等調製的泰式辣醬。

接著再試另一重要配角雞飯,通常雞飯是下雞高湯同煮而成。新聞稿上說,阿明師是在處理雞肉時,取下多餘油脂,再加老薑煉出液態雞油,再下薑蒜爆香,並加入雞高湯一起悶蒸米飯,米飯則是用了兩個不同品種的米混合而成,感覺非常費工。

因為海南雞飯是流行於東南亞,所以大部分用的是細長而粒粒分明的泰國香米,眼前的雞飯,看似很像,但一入口,用的分明是長糯米啊!雖然味道不差,但口感實在太堅韌,越嚼越像在吃粽子,平均要咬20下才能吞下,而且端上桌的時候米飯是溫的而不是熱的,同桌飯友說,我買50塊便當都有熱飯可吃,我只能無言以對。

這雞飯若再沾上那只有甜味,再無其他的黑色醬油,就有點錯亂了,好比一邊是鹹味的粽子,另一邊卻是吃鹼粽時必配的紅糖,一鹹一甜混在一起,味道實在說不上好,莫非道地的泰式海南雞飯就是這個味道?

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就這樣,興致匆匆地開始,興致缺缺地結束了這場快閃試吃,5分鐘就解決分量有點少的雞肉,而分量超級多的雞飯,因為太韌,只能吃三分之一。吃完後挺著有點消化不良的腸胃,一邊納悶,阿明師的泰國菜做得這麼到位,為什麼要來搞這讓人吃完只想快閃的快閃店?還好有旁邊的泰式配菜,稍微挽救了一點分數,不解,真的不解!

香茅廚泰式料理(微風復興店)
  • 地址:台北市松山區復興南路一段39號GF(微風廣場)
  • 電話:02-6600-3210
  • 營業時間:11:30〜15:30、17:30〜22:00
  • 備註:快閃泰式海南雞飯只在7月的週一到週四供應,每日限量50份。

更新時間|2017.07.31 02:41

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