米澤觀光協會事務局次長青木一成則表示，最早發現米澤牛鮮美味道的其實是英國人Charles Henry Dallas。1871年，Dallas來到米澤擔任英語教師，但當時米澤的民間風俗是不吃四隻腳動物的肉，十分懷念家鄉料理的Dallas請一位年輕廚師萬吉，以米澤的黑毛牛肉做菜給他吃，吃後讚不絕口，才慢慢把米澤牛的美味傳到日本其它地區，米澤牛的名氣也因此傳了開來。
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【日本賽車手帶遊故鄉】米澤美食不只和牛 還看得見文化軌跡
想到日本米澤美食，首先一定想到米澤牛。在米澤長大的齊藤尚隆也說：「米澤牛是日本三大和牛之一，因為柔軟且油脂豐富，不管是烤、煎或煮都很適合，因為吃過米澤牛，所以我幾乎不吃外地的牛肉。」
不過，除了米澤牛，米澤也留下菊花、鯉魚、茄子等具歷史滋味的特色料理。米澤觀光協會事務局次長青木一成也提到，在戰國時期，上杉家第9代藩主上杉鷹山見百姓吃不飽，除了大舉帶動民間織布風氣，也命令人民去買鯉魚來飼養，「許多米澤的孕婦就是靠吃鯉魚促進奶水分泌，病人也是靠鯉魚補充營養。」雖然現在養殖鯉魚已不再盛行，但現在的米澤超市仍會賣漬鯉魚，「年輕人可能已經不太吃，但老一輩的人還是習慣吃。」
至於菊花也是當地特色料理，製作方式以涼拌為主。有的米澤人會把菊花撥鬆後，加點調味料，做成沙拉當前菜吃，這也是當地特有的風味料理。
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