看Estefania Simon做菜真是一種享受。那種感覺像她在廚房跳舞，周遭人全都圍著她共舞。只見她一邊做菜一邊試味道，抿嘴、點頭微笑，輕快地在擺盤上多點變化，然後一揚手，咧嘴大笑，送菜。
【峇里島】年輕主廚 跑遍12個國家
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街頭的另一處美味，還有才開幕不到1年的「Mother at Wamm」，這絕對是烏布最令人眼睛一亮的餐廳。來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon，10年來旅居12個國家，把各國料理以自我姿態揮灑，組成她心目中「新的家鄉味」。餐廳取名Mother，就是為了表現彷彿在家吃飯，融入媽媽味，滿懷關愛的溫暖風格。
若非她自己說，誰也看不出來這俏皮的女孩才移居烏布1年半，就已經自己籌措一間餐廳，當起主廚來了。
源自秘魯的「檸汁醃生魚」（Cebiche），使用新鮮檸檬醃漬，佐以洋蔥及辣椒等調味，加上酪梨及玉米，增加口感和風味。學習自亞馬遜流域內村莊的「木薯麵包」，有濃郁的椰奶香氣，包裹上菲律賓式改良的「醬醋豬肉」，很像台灣的滷豬肉鹹香味。餐點才上兩道，我就已經嘗到超過3種國家的料理。
擺盤稱不上漂亮，但樸實簡單的隨興風格，反而讓人更急著想吃。使用超過10種當地蔬菜和香料入菜，再搭配中南美風味的綠番茄醬，Estefania Simon形容這道菜很瘋狂：「根本就是摘到什麼用什麼，但峇里島的蔬菜就是美味。」還有來自墨西哥瓦哈卡的巧克力辣醬，濃稠醬汁淋在烤雞肉上，是另一種深沉的美味，在台灣少有機會嘗到。
壓軸的料理還有「香料米餅」（Jamu Rice），揉入印尼傳統香料，嘗起來酥脆而有咖哩香氣。Estefania Simon祖母的手作私房匈牙利料理則是隱藏版菜色，使用傳統的匈牙利燉牛肉為底，淋上迷你烤馬鈴薯，濃香不膩口。這場漫遊多國料理的家鄉味旅行，實在讓人大呼過癮。
Mother at Wamm
- 地址：Jalan nyuh bulan 24, nyuh kuning, MAS, Ubud 80571, Bali, Indonesia
- 電話： +62-812-3696-2663
- 營業時間：17：30～午夜，週一公休。
峇里島旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持6個月內有效護照，免簽證停留30天。
- 匯率：新台幣兌印尼盾約為1：444，美元兌新台幣約為1：30。
- 時差：與台灣時間相同。
- 氣溫：詳情可上印尼氣象局查詢。
- 航班：華航、長榮皆有台北直飛峇里島航班，航程約為5小時。
- 交通：峇里島當地鮮少公共交通接駁，旅客可選擇包車往返各景點，包車價格約50美元起／日（約NT$1,500）。
- 旅遊資訊：印尼觀光局提供各式主題旅遊，以及各區旅遊路線建議，詳情可上網www.tourismindonesia.com查詢。
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