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2018.03.10 03:00

【熱情東南亞】家常河粉先讓位 越菜大咖推落整鍋鮮美

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

常民小吃越南河粉是越南菜中家喻戶曉的大咖,不過,這次我們要請河粉先讓讓,因為越南菜還有許多臥虎藏龍的狠角色,等待上位。王品集團看準越南菜在台的市場,去年12月推出了新品牌「沐越」,端上融合越南、法國的菜式、宮廷料理、精緻版街邊小吃,讓饕客「越」吃「越」有新意。

越南常民小吃「檳榔葉肉捲拼盤」,主廚特別跟廚藝學校老師要求學習做法。
越南常民小吃「檳榔葉肉捲拼盤」,主廚特別跟廚藝學校老師要求學習做法。
「檳榔葉肉捲拼盤」把街邊小吃變得精緻,米線、生菜、肉捲、辣椒包著一起吃,解膩又飽足。(280元/大份)
「檳榔葉肉捲拼盤」把街邊小吃變得精緻,米線、生菜、肉捲、辣椒包著一起吃,解膩又飽足。(280元/大份)

主廚鄭堯元做過川菜、上海菜和法餐,越南菜倒是頭一次嘗試,籌備開店前,他和團隊飛抵胡志明市,展開瘋狂吃貨行程。不管胃開了沒有,清早出門一路吃到回房倒頭大睡為止,「從早上7點開始,到凌晨2、3點再坐進路邊海產攤,繼續吃、繼續討論。」鄭堯元說。

這趟美食踩線團的行程有夠精實,團隊把餐館大菜、宮廷菜、街邊店特色菜、小吃通通掃盡胃裡之後,還不是結束,鄭堯元還要到越南廚藝學校上課實作,「檳榔葉肉捲拼盤」是鄭堯元特別跟老師點菜學回來的,本是街邊的炭烤小吃,他選用豬的二層肉和香茅製成絞肉,用檳榔葉捲起再烤,肉香裡有淡淡清香。

「推推鍋」的湯汁鮮酸,一年四季都很適合吃。
「推推鍋」的湯汁鮮酸,一年四季都很適合吃。

由街邊店考察而來的「推推鍋」,造型特殊的鍋具是從越南訂購,湯頭在鍋子中央的洞裡滾煮,啵啵啵冒著熱氣,海鮮、蔬菜、肉類海陸食材在鍋邊圍成一圈,開動前把堆地高高的食材推下鍋就行,挺有意思的。湯頭有「越式酸辣」和「香茅牛骨」兩味,我試了酸辣湯頭,喝來酸度明亮新鮮,辣度柔和,加入海鮮食材同煮,更顯鮮甜味豐。

「法式現沖松露牛小排河粉」裡的搶眼黑松露,把常民美食拉高了檔次。(280元/碗)
「法式現沖松露牛小排河粉」裡的搶眼黑松露,把常民美食拉高了檔次。(280元/碗)
服務人員會到桌邊現沖鮮美湯汁。
服務人員會到桌邊現沖鮮美湯汁。

這兒的河粉是越南、法國混血版,「法式現沖松露牛小排河粉」妝點奢華的黑松露,服務生會來桌邊現沖以牛骨、蘿蔔、海鮮熬煮八小時的鮮美熱湯,湯一沖下就竄出松露獨有香氣,取筷迅速攪勻松露,唏哩呼嚕喝湯、吞麵,實在過癮。

「雙味甘蔗蝦」混合花枝漿和蝦漿,以甘蔗串起裹上道明寺米菓、杏仁角再炸,彈牙脆口。(350元/大份)
「雙味甘蔗蝦」混合花枝漿和蝦漿,以甘蔗串起裹上道明寺米菓、杏仁角再炸,彈牙脆口。(350元/大份)
「芽莊紅咖哩雞」加入洋蔥、香茅、檸檬葉的紅咖哩,濃稠味甜,搭配法式長棍麵包,可變化出開放式三明治吃法。(280元/份)
「芽莊紅咖哩雞」加入洋蔥、香茅、檸檬葉的紅咖哩,濃稠味甜,搭配法式長棍麵包,可變化出開放式三明治吃法。(280元/份)
主廚鄭堯元鑽研過中菜和法菜,即使第一次做越南菜,也難不倒他,風味平衡掌握得宜。
主廚鄭堯元鑽研過中菜和法菜,即使第一次做越南菜,也難不倒他,風味平衡掌握得宜。
牆面繪上色澤鮮艷的越南女子面貌,風格獨具。
牆面繪上色澤鮮艷的越南女子面貌,風格獨具。
大小、花色相異的燈籠高高掛,深有熱帶風情。
大小、花色相異的燈籠高高掛,深有熱帶風情。
白色搭配孔雀藍用色、拱窗意象,呼應越南的法式氣質。
白色搭配孔雀藍用色、拱窗意象,呼應越南的法式氣質。
沐越 越式料理
  • 地址:台北市大安區復興南路一段144號
  • 電話:02-2711-2822
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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