文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

說到馬來西亞菜,除了麵飯快餐,想來點異國大菜,該去哪裡好?「馬六甲馬來西亞風味館」解決了這個難題。由幾位科技業老闆投資的馬六甲,首家落腳竹北,原意是方便竹科人就近用餐,同時當作自家廚房,為了讓更多人嘗到家鄉美味,決定進軍台北市區,去年9月在安和路開幕。

「光一碗『肉骨茶』,就磨了好久。」行政主廚劉偉華瞇起眼搔頭說。要複製身為馬來西亞移民老闆,口中的肉骨茶家鄉味,讓來自馬來西亞的劉偉華苦惱最久,中間還回去馬來西亞試吃,再回來試做、鑑定,終於調校出幾位老闆口味的最大公約數,定調出湯頭帶有濃厚藥材味,後韻回甘的「巴生福建肉骨茶」。

肉骨茶湯頭用了15種藥材,依藥材屬性、味道表現抓出燉湯的黃金比例。
肉骨茶湯頭用了15種藥材,依藥材屬性、味道表現抓出燉湯的黃金比例。
老公是合夥人之一,本身是新加坡人的Catherine,因老公關係漸漸愛上馬來西亞菜。
老公是合夥人之一,本身是新加坡人的Catherine,因老公關係漸漸愛上馬來西亞菜。
行政主廚劉偉華是馬來西亞華人,從竹北店一路至今,做的是道地家鄉味。
行政主廚劉偉華是馬來西亞華人,從竹北店一路至今,做的是道地家鄉味。

湯裡會放入蜜棗、陳皮、當歸、甘草、蔘鬚、白胡椒、川芎等十五種藥材,主廚將藥材依甜味、回甘、辛香三路,抓出黃金比例方程式,熬出的肉骨茶除了老闆喜歡,也收服了新加坡人。老公是合夥人之一,本身是新加坡人的Catherine說:「先生喜歡藥材味很濃的肉骨茶,可是我喜歡的是湯清、胡椒味那派,一開始其實不太習慣,慢慢愈喝愈愛。」

「海南雞」選用黃土雞,皮滑肉嫩,蘸點以金桔調製的酸辣醬,甘甜辣口。(250元/1/4隻)
「海南雞」選用黃土雞,皮滑肉嫩,蘸點以金桔調製的酸辣醬,甘甜辣口。(250元/1/4隻)
「沙嗲雞肉」用的是鮮嫩雞腿肉,搭配花生、酸子、咖哩做成的特調醬汁,和紫洋蔥、黃瓜一起吃,就是道地吃法。(280元/份)
「沙嗲雞肉」用的是鮮嫩雞腿肉,搭配花生、酸子、咖哩做成的特調醬汁,和紫洋蔥、黃瓜一起吃,就是道地吃法。(280元/份)
「檳城炒粿條」用自製豬油大火快炒粿條、臘腸,充滿迷人鑊氣。(280元/份)
「檳城炒粿條」用自製豬油大火快炒粿條、臘腸,充滿迷人鑊氣。(280元/份)
包著切片香蕉的「印度甩餅」煎得金黃,蘸煉乳入口,蜜甜令人陶醉。(85元/份)
包著切片香蕉的「印度甩餅」煎得金黃,蘸煉乳入口,蜜甜令人陶醉。(85元/份)
「馬六甲ABC」剉冰裡放入自製珍多、甜玉米、紅豆等,再淋上煉奶,吃上一口就穿越到南洋。(120元/份)
「馬六甲ABC」剉冰裡放入自製珍多、甜玉米、紅豆等,再淋上煉奶,吃上一口就穿越到南洋。(120元/份)

隨著華人移民傳入星馬的「海南雞」,雖然發源自馬來西亞還是新加坡,考究起來著實不易,但在這裡吃這道菜,答案倒不複雜,原因在於餐廳老闆認為,這道名菜是由馬來西亞華人改良海南當地的白斬雞作法而成,所以屬於馬來菜,雖然說法各異,然吃的時候還是有規矩的,劉偉華說:「上桌時一定要有酸辣醬和老抽,才能稱做海南雞。」

我挾起選用台東黃土雞烹煮的海南雞,肉質細緻、皮厚Q滑,蘸點以金桔調製的酸辣醬,甘甜辣口,配上用雞油、雞高湯煮出的香米飯,讓我意猶未盡,主廚從廚房端出一小碟紅色濃稠的「參峇醬」,說是馬來西亞的百搭醬,可以拌海鮮、蘸炸雞,我在「檳城炒粿條」淋上一點酸辣醬,鑊氣裡辣勁十足,果然百搭。

淺色系空間,舒爽明亮,讓焦點集中在醬色濃郁的馬來菜上。
淺色系空間,舒爽明亮,讓焦點集中在醬色濃郁的馬來菜上。
從竹北北上展店的「馬六甲馬來西亞風味館」由幾位科技業老闆合夥投資。
從竹北北上展店的「馬六甲馬來西亞風味館」由幾位科技業老闆合夥投資。
馬六甲馬來西亞風味館
  • 地址:台北市大安區安和路一段145號1樓
  • 電話:02-2325-5222
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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