文|楊欣樺    攝影|許維豪

提到曼谷的泰國菜餐廳,不少遊客會告訴你「Nara Thai Cuisine」,以滋味平衡、精緻取勝,在旅客心中佔有一席之地,幾年前逐漸朝海外擴點,新加坡、香港、斯里蘭卡、越南、緬甸都有分店,去年11月終於來台,由台灣店主廚赴泰學習烹調料理,也有本店派駐的泰籍廚師駐店,就是為了忠實呈現本店味道。

我們請本店派駐的泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu(左)試試台灣店主廚王才瑋(右)的手藝,氣氛超融洽,彷彿用餐的客人。
我們請本店派駐的泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu(左)試試台灣店主廚王才瑋(右)的手藝,氣氛超融洽,彷彿用餐的客人。
下一張,二人的正經合照。
下一張,二人的正經合照。
來自本店的獨家配方咖哩醬汁,會再加入香料烹煮調製。
來自本店的獨家配方咖哩醬汁,會再加入香料烹煮調製。

餐期空檔,我請台灣店主廚王才瑋、泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu一起入鏡,為了放鬆神情,請他們試嘗桌前的料理,Gunn拿起湯匙舀了一口「瑪莎曼牛肉」,發出「嗯~」的一聲,再點頭稱讚:「Good!」,我忍不住看了王才瑋的表情,從前一秒的若無其事,到下一秒的如釋重負,不過幾秒鐘的時間,決定了照片的成敗,也考驗著台泰廚師間的友情,幸好,主廚的手藝通過認證,照片也有了。

話說回來,王才瑋會如此緊張,是有原因的,因為咖哩正是演繹泰菜精髓的關鍵。他說,去泰國總部學做菜時,發現咖哩區都是由最資深的廚師把關,「那區都是舌頭最厲害的。」在密集受訓的數個月裡,他戰戰兢兢跟當地廚師討教,再回台重現所學、如法炮製,從本店進口的咖哩醬汁基底,如黃、綠、紅、瑪莎曼和帕能咖哩進了台灣廚房,再加入南薑、香茅、肉桂、月桂葉等香料炒製、燉煮,添上鮮香層次,「有深度」的咖哩才算大功告成。

「NARA什錦拼盤」可一次集滿招牌小食,滋味各有千秋。(390元/份)
「NARA什錦拼盤」可一次集滿招牌小食,滋味各有千秋。(390元/份)
「蝶豆花香飯」用泰國進口的乾燥蝶豆花泡水煮飯,拌入香油,味道類似熟悉的油飯。(200元/份)
「蝶豆花香飯」用泰國進口的乾燥蝶豆花泡水煮飯,拌入香油,味道類似熟悉的油飯。(200元/份)
在台灣的泰國餐廳少見的「酥炸桑葉」,蘸點用香菜、檸檬、辣椒、肉末和蝦子煮出的海鮮醬,微辣涮嘴。(200元/份)
在台灣的泰國餐廳少見的「酥炸桑葉」,蘸點用香菜、檸檬、辣椒、肉末和蝦子煮出的海鮮醬,微辣涮嘴。(200元/份)
台灣限定的「椰絲香柚魚」,由「NARA Thai Cuisine」創辦人特別研發,鱸魚搭配柚肉,清爽鮮美。(480元/份,季節限定)
台灣限定的「椰絲香柚魚」,由「NARA Thai Cuisine」創辦人特別研發,鱸魚搭配柚肉,清爽鮮美。(480元/份,季節限定)
加入泰國辣椒醬的「冬蔭功湯」,再以檸檬提酸,酸辣順口。(350元/份)
加入泰國辣椒醬的「冬蔭功湯」,再以檸檬提酸,酸辣順口。(350元/份)

這兒有不少特色泰菜值得一試,好比看來新奇,嘗來有趣的「酥炸桑葉」和「蝶豆花香飯」,以及澎湃費工的「什錦拼盤」,有手工捲的蝦捲、加入紅咖哩醬的「泰式魚餅」、軟嫩清香的「香蘭葉包雞」。惹味咖哩,配著小食,小心一不留神就把米飯掃盤。

台灣「NARA Thai Cuisine」力求空間到餐點都遵循本店,因此室內設計也由本店欽點的設計師規劃。
台灣「NARA Thai Cuisine」力求空間到餐點都遵循本店,因此室內設計也由本店欽點的設計師規劃。
開在SOGO百貨忠孝館樓上,交通便利,適合帶長輩聚餐。
開在SOGO百貨忠孝館樓上,交通便利,適合帶長輩聚餐。
NARA Thai Cu
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段45號11樓(SOGO忠孝館)
  • 電話:02-2771-8939
  • 營業時間:11:00~22:00,週五、六至22:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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