文|許世哲    攝影|葉琳喬

說起澳洲葡萄酒,很難不提Wolf Blass(禾富酒莊)。來自新世界,半世紀前在山谷鐵皮屋裡起家的這家酒莊,卻在無數國際品評會中拿下獎牌,與波爾多紅酒分庭抗禮。果香飽滿酒體豐富,價格卻是法國同級酒的一半左右,這頭獲獎無數的金老鷹,還真是誘人!

澳洲南部的巴羅莎山谷(Barossa Valley),素以生產優質的葡萄聞名,是澳洲最大的葡萄酒重鎮,來自東德的創始人Wolfgang Blass,小時候是個逃學威龍,15歲時,他爸媽給他2個選擇,要不回去唸書,要不就去祖父的葡萄園學釀酒,他選了前者,卻繼續鑽研釀造。

禾富在南澳擁有多個產區,日照充足,降雨適中,孕育出果香飽滿的葡萄。(禾富酒莊提供)

想不到釀酒世界讓他如魚得水,他成了Wuerzberg大學釀酒學位有史以來最年輕的畢業生,還乾脆搬到澳洲南部的巴羅莎山谷(Barossa Valley),開創屬於自己的葡萄酒王國。跳脫舊世界以單一品種為主,把一切交給自然的釀酒哲學,他採用不同產區、品種混釀,打造出香氣飽滿、入口柔順、易於品飲的新世界酒款。

黃標系列屬於較親民的日常酒款,這支希哈帶有莓果及辛香料的香氣,入口則有橡木的奶油感。(650元/瓶)
黃標系列屬於較親民的日常酒款,這支希哈帶有莓果及辛香料的香氣,入口則有橡木的奶油感。(650元/瓶)
禾富的白酒產品線也很完整,同樣是夏多內,黃標口感柔和,金標果香馥郁,紅標明亮清新。(左起,650元、1,500元、550元/瓶)
禾富的白酒產品線也很完整,同樣是夏多內,黃標口感柔和,金標果香馥郁,紅標明亮清新。(左起,650元、1,500元、550元/瓶)
灰標象徵酒莊的核心精神,是經得起時間考驗,也能立刻飲用的高品質葡萄酒。(2,300元/瓶)
灰標象徵酒莊的核心精神,是經得起時間考驗,也能立刻飲用的高品質葡萄酒。(2,300元/瓶)

不同顏色的酒標,也象徵不同的品飲需求,黃標和紅標都是親民的日常酒款,金標以上則是鑑賞酒,灰標象徵酒莊的核心精神,是經得起時間考驗,也能立刻飲用的高品質葡萄酒,黑標則是旗艦款,以該年份最好的葡萄混釀而成,曾4度贏得澳洲酒界最具代表性的Jimmy Watson大獎,是澳洲領頭葡萄酒之一。

紅酒在新舊法國及美國橡木桶中熟成,造就香草、冷杉、煙燻等多層次香氣。(禾富酒莊提供)

30年前加入禾富的首席釀酒師Chris Hatcher,帶領酒莊拿下數千獎項,12月初甫在台北落幕的盲飲品鑑會,他帶著黑、灰、金標對上波爾多產區的著名酒莊,又通通拿下冠軍。我問他奪獎的祕訣是什麼,只聽他重複了好幾次「consistent」,強調數十年來,從日常餐酒到鑑賞收藏等級,都堅持始終如一的品質,致力打造具有即開即飲實力的酒款。

禾富酒莊的黑、灰、金標分別在「全球經典卡本內蘇維翁品鑑會」拿下3組冠軍。

即開即飲4字說來簡單,然而跳過窖陳,卻又想要擁有同等底蘊,卻是極其困難的任務。禾富打破傳統,不再把一切交給氣候和收成,由釀酒師混合不同產區與品種的葡萄,藉以維持一貫品質,也讓新酒具有層次與厚度。

Chris說,葡萄酒的好壞取決於當年葡萄的品質,但這全得看收成季節老天賞不賞臉。就以法國波爾多為例,近年收成季節往往碰上降雨,葡萄藤吸取過多水分,可能造成裂果,也稀釋了果味。Chris也說,新舊世界在釀酒上有不同的挑戰,法國酒莊可能面對溫度、日照不足等問題,澳洲則是太熱、灌溉量不足,但收成期不會有過多降雨,能避免裂果、果味被稀釋。而且南澳葡萄栽培面積相對大,各產區間可達到截長補短效果,年份限制就更小了。

禾富酒莊首席釀酒師Chris Hatcher堅持帶自家酒到各地辦盲飲會,頗有斬獲。

我問起這些好酒的佐餐指南,Chris笑說,這是很個人的事,只要你喜歡,未必只能紅搭紅、白搭白。但他也說,比起食材,醬汁更重要,同樣是魚,清蒸可能適合搭配輕盈優雅的夏多內白酒,但如果以奶油、大蒜等較濃重的佐料調理,未嘗不能試試酒體厚重的紅酒。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章

專題報導