文|李莘于    攝影|李明宜

午後一點,我們踏進一間小巧的麵包店,不過才開店一小時,櫃台上已所剩無幾,「拖鞋麵包賣完了喔?」失望的聲音在耳邊響起,老闆帶著口罩,露出微笑的歉意眼神,一旁早就訂好來拿貨的客人不禁嘴角上揚。這是宜蘭羅東麵包店「ca:san」的日常。

老闆吳嘉彤(Jorden)和日籍太太林由佳子為了一雙兒女的教育孟母三遷,從上海搬到高雄又回到故鄉羅東。一開始與妻小分隔兩地,後來他也辭掉工作,幫著熱愛烘焙的妻子一起經營麵包店,「每天凌晨4點開始工作,小孩看不到我們,有時候乾脆拿被子下來工作室,看著我們工作入睡。」Jorden笑說。

林由佳子(右)隨著台灣夫婿吳嘉彤(左)返回故鄉羅東,開了這間小小的麵包店。
林由佳子(右)隨著台灣夫婿吳嘉彤(左)返回故鄉羅東,開了這間小小的麵包店。
「ca:san」更像工作室,麵包只展示在櫃臺的櫥窗,多數客人都預訂。
「ca:san」更像工作室,麵包只展示在櫃臺的櫥窗,多數客人都預訂。
由兒子製作的可愛門牌。
由兒子製作的可愛門牌。

店名叫「ca:san」,也是日文「媽媽」的意思,由佳子當初跟著丈夫到上海,由於食安問題嚴重,從小就喜歡手做的她便開始看書自學烘焙,沒想到吃過的反應都不錯,她也開始接單做起網路的生意。

「我爸爸是壽司師傅,所以我從小就覺得做東西給客人吃,是一件很有成就感的事。」由佳子瞇眼笑說。一開始,她所有的原料,包括麵粉、鹽全都是日本的,畢竟使用起來最上手,但搬回宜蘭後,在地好農產開始吸引她的注意,尤其是米。

用宜蘭在地米磨粉取代麵粉的米戚風蛋糕,濕潤彈Q,口感鬆綿。(白米60元/片、紫米70元/片)
用宜蘭在地米磨粉取代麵粉的米戚風蛋糕,濕潤彈Q,口感鬆綿。(白米60元/片、紫米70元/片)
「紫米鄉村」加入了宜蘭員山深溝的紫米,香氣濃郁。(140元/個)
「紫米鄉村」加入了宜蘭員山深溝的紫米,香氣濃郁。(140元/個)
星野酵母讓貝果有清淡的米麴香。(檸檬乳酪貝果50元/個、原味貝果40元/個)
星野酵母讓貝果有清淡的米麴香。(檸檬乳酪貝果50元/個、原味貝果40元/個)
「肉桂卷」香氣濃郁,走扎實路線。(65元/個)
「肉桂卷」香氣濃郁,走扎實路線。(65元/個)

吃他們的貝果,在口中咀嚼可以很明顯的感受到有如日本酒米麴般的清甜,這是因為她所使用的日本星野天然酵母,本身就加入了米,做出來的麵包就有亞洲人習慣的米香。她特別選用了宜蘭三星及員山的糙米、紫米、白米來製作麵包和戚風蛋糕,「加了米的麵團,水份要夠,不能久放,但是香氣更好,口感濕潤也更Q彈。」由佳子說。以米粉取代麵粉的米戚風,質地潤澤輕柔,尤其是看來像是巧克力口味的紫米戚風,濃郁的紫米香十分獨特。

「ca:san」希望推廣麵包為主食的概念,在櫃臺上擺了抹醬、橄欖油讓客人試吃。
「ca:san」希望推廣麵包為主食的概念,在櫃臺上擺了抹醬、橄欖油讓客人試吃。
林由佳子(前)喜歡做麵包,不只為了吃,而是享受完成作品的過程。
林由佳子(前)喜歡做麵包,不只為了吃,而是享受完成作品的過程。

「台灣比較習慣把麵包當甜點,或是要包餡的,但我覺得麵包其實跟白飯一樣,滋味越單純越好,你可以隨自己喜好再去增加它的風味。」由佳子說。櫃臺上的試吃盤邊始終放著3款不同風味的橄欖油、紅酒醋以及研磨花生醬供客人嘗試,媽媽的滋味,就是樸素、簡單,卻又最雋永。

ca:san
  • 地址:宜蘭市羅東鎮愛國路186號
  • 電話:0955-164-511
  • 營業時間:週二~五12:00~19:00,週六、日、一公休。
  • 刷卡:不可。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章

專題報導