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2018.06.27 11:30

【台南老饕帶路】一尾魚一碗飯 老台南人的飯桌仔

文|李莘于    攝影|劉耀勻

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台南土生土長的林敬堯(右)與李姝慧推薦飯桌仔能吃到道地旬味。
台南土生土長的林敬堯(右)與李姝慧推薦飯桌仔能吃到道地旬味。

台南有個地方叫做「沙卡里巴」(康樂市場),音譯自日文「盛り場」,指的是熱鬧的地方,曾經是台南小吃的集散地,後幾經失火而沒落,不過,仍有些老店留在現場。一早,我們跟著「宅涮涮鍋」老闆林敬堯與「立偕生活文化」行銷企劃副總李姝慧二位資深台南囡仔,一起走進人氣最旺的「基明飯桌仔」。

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飯桌仔看似北部的自助餐或清粥小菜,不過仔細看卻都是在地的台南家常老菜,沒有央廚,老闆每天上市場新鮮採買,吃的都是旬味。像是過了榖雨還未立夏之時,餐盤上就端出金瓜煮青豆、洋蔥炒肉、豆豉苦瓜。

「豆豉在台北叫蔭豉仔,但在台南我們講豆苞。然後這裡的苦瓜用肉湯去煨過,吃起來苦甘苦甘的。」李姝慧說。「飯桌仔的重點就是飯,飯一定要煮得好。」林敬堯說,他指著一盤青菜介紹:「這是白芥蘭,我在台北很少看到,但在台南,無論是炒沙茶牛肉、薑絲羊肉幾乎都用白芥蘭,口感特別細嫩。」說完大口的把思鄉情一起吃下肚。

飯桌仔是更在地的台式Buffet,許多人吃飯也直接包便當。
飯桌仔是更在地的台式Buffet,許多人吃飯也直接包便當。
基明飯桌仔的菜色隨著當日市場變化。
基明飯桌仔的菜色隨著當日市場變化。
基明飯桌仔位於沙卡里巴市場內,是老台南人專屬的早餐。
基明飯桌仔位於沙卡里巴市場內,是老台南人專屬的早餐。
各類魚料理是基明飯桌仔的強項。
各類魚料理是基明飯桌仔的強項。

來這裡的年輕面孔不多,可說是老台南人專屬的早午餐,拿完菜,搬把紅椅頭併桌一起吃,不時還會碰到在地總鋪師或文史工作者。大家通常是二碟小菜一碗飯,內行絕不會漏的是挑一尾魚、再點一碗魚湯。吃了幾十年的老客人透露,他們家的魚相當新鮮,尤其是海魚,都是一大早去港邊拿的,或清蒸、或煎炸、紅燒,每天都不同。

紅燒鮸魚肉質細嫩。
紅燒鮸魚肉質細嫩。
滷豆干和白芥藍菜都是台南餐桌上的常客。
滷豆干和白芥藍菜都是台南餐桌上的常客。
豆豉苦瓜的苦甘滋味是解膩的一品。
豆豉苦瓜的苦甘滋味是解膩的一品。
南瓜煮得鬆軟好吃,洋蔥炒肉則是日式馬鈴薯燉肉的風味。
南瓜煮得鬆軟好吃,洋蔥炒肉則是日式馬鈴薯燉肉的風味。
台南香腸結實甘甜。
台南香腸結實甘甜。
每日魚湯鮮甜。
每日魚湯鮮甜。

熟知海鮮的林敬堯挑了鮸魚,「我們有句俗語說『有錢呷鮸,沒錢免呷』,鮸魚的肉質很細,魚皮充滿膠質,QQ的。」紅燒之後更是把鮸魚的彈牙鮮嫩給逼了出來。聽我們大嘆沒有點到魚湯,阿姨立刻舀了一碗無料的清魚湯來,沒有魚肉,一樣鮮甜,有的是一甲子的人情味。

基明飯桌仔
  • 地址:台南市中西區友愛街206巷6號(康樂巿場65號)
  • 營業時間:07:00 ~13:00 ,週六、日公休。

更新時間|2018.08.05 18:30

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