文|李莘于    攝影|劉耀勻

本以為立秋後炎熱已解套,沒想到仍被秋老虎狠咬。日正當中,任何會冒煙的東西都入不了口,最好來碗冰鎮過的麵條,配著酸香醬汁「簌簌」滑入喉頭,安撫乾涸的脾胃。

近年在日本,以水果入「麵」的料理正風行。尤其是檸檬、柑橘這種帶著清香、有點微苦,汁又酸甜的水果,變成湯頭中提昇層次的主角。東京就有許多拉麵店、蕎麥麵店在湯麵上鋪起滿滿的黃檸檬片,鹹湯頓時好像成了檸檬愛玉,視覺超消暑。來自日本東北秋田縣的「佐藤養助」台北店,今夏就推出了這款清涼又討喜的「夏檸涼湯稻庭烏龍麵」。

「二味冷麵」可一次嘗到清爽與濃郁醬汁。(230元 /份)
「二味冷麵」可一次嘗到清爽與濃郁醬汁。(230元 /份)
「經典綠咖哩沾麵」因媒體大量報導,人氣由黑轉紅,在日暢銷多年。(288元 /份)
「經典綠咖哩沾麵」因媒體大量報導,人氣由黑轉紅,在日暢銷多年。(288元 /份)
烏龍麵經過冰水漂洗後滑嫩冰涼。
烏龍麵經過冰水漂洗後滑嫩冰涼。
在秋田有150年歷史的佐藤養助,將稻庭烏龍麵的美味零時差送到台北店。
在秋田有150年歷史的佐藤養助,將稻庭烏龍麵的美味零時差送到台北店。
店主兼主廚川村勝行手藝好,來台5年已累積不少老饕顧客。
店主兼主廚川村勝行手藝好,來台5年已累積不少老饕顧客。

在烏龍麵的類別之中,大家較為熟知的是粗圓彈牙的讚岐烏龍,秋田的稻庭烏龍麵則是細緻秀氣,製作全程手工搓揉,讓麵芯留下氣泡孔洞,煮熟經過二次冰鎮後,細滑又不失韌勁。

看店主川村勝行將瀝過冰水的烏龍麵拾起如絲絹,光澤水潤的潔白麵條在竹簾上蜷成八字,可選一次享受核桃芝麻、高湯醬油兩種沾醬的「二味冷麵」,一個馥郁濃醇、一個鹹香清爽;或試試在銀座店也爆紅的「經典綠咖哩沾麵」,泰式風味的綠咖哩,辣爽強勁,又沒有日式咖哩的厚實黏滯感,細滑的烏龍麵掛上醬汁也不膩口。

「夏檸涼湯稻庭烏龍麵」以檸檬片的酸爽芳香入湯頭,十足消暑。(240元/週間午間套餐,另附小菜、玉子燒)
「夏檸涼湯稻庭烏龍麵」以檸檬片的酸爽芳香入湯頭,十足消暑。(240元/週間午間套餐,另附小菜、玉子燒)
用筷子將檸檬片扭結擠汁。
用筷子將檸檬片扭結擠汁。
烏龍麵醬汁湯頭是由昆布、柴魚片、香菇、小魚乾熬成。
烏龍麵醬汁湯頭是由昆布、柴魚片、香菇、小魚乾熬成。
「鯛魚生魚片」加了麻油特別香潤。(380元 /份)
「鯛魚生魚片」加了麻油特別香潤。(380元 /份)
「牛肉塔塔奇」薄切生牛肉包進洋蔥蘸醬汁吃,特別鮮美。(450元 /份)
「牛肉塔塔奇」薄切生牛肉包進洋蔥蘸醬汁吃,特別鮮美。(450元 /份)

推出夏檸涼湯的原因,除了今年檸檬很熱門「我們家的烏龍麵有番茄、咖哩,本來口味就非常廣泛,夏天就想推出一個口味清爽的。在日本很可能會加梅干,但我用檸檬片代替,並加了同樣有爽口效果的蘿蔔泥。」川村勝行說。

冷湯的基底醬汁和溫麵一樣,由愛媛縣與鹿兒島的二種柴魚片、北海道利尻昆布、青森小魚干與台灣香菇製成的湯底,化為冷湯後口味更鮮明立體。不特意加入檸檬汁,是因為川村想取的是檸檬淡雅的香氣,不過他建議吃的時候可用筷子穿入檸檬片間,扭結擠汁,再將檸檬當配菜一樣拌著麵條一起吃,冰涼滑口,讓夏季孱弱的食慾再次還魂!

佐藤養助
  • 地址:台北市中山區南京東路三段216巷2號
  • 電話:02-8772-6836
  • 營業時間:11:30~14:30 、 17:30~21:30,週日公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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